接下来，我们从几个方面来了解一下大枣：它是从哪里来的、有什么功效、怎么用，以及怎么挑选好的？

大枣是枣树的干燥成熟果子。这种枣树在全国各地都有栽种，但河北、山东、山西和河南的枣子最好。入药，一般选这些地方的大枣。如果是平时吃，比如做糕点、煮糖水，新疆的大枣挺不错，个头大，肉也厚。

功效 从传统中医药理论来看，大枣性温味甘，归脾胃经，可补脾和胃（补中益气），养血安神，缓和药性（解药毒）。

补脾功效：可用于治疗胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，倦怠乏力等，多和党参、白术配伍使用。利用大枣的补脾功效，还可将大枣用于放化疗后白细胞降低的患者。大枣的补脾作用温和缓和，同时它又是一个营养成分丰富的干果，一般在补气健脾的方剂中，是作为一个辅助药物，甚至是药引子来用。

养血安神的功效：可用于血虚，常和甘草、浮小麦配伍，可养心安神，用于神经衰弱等症状（如甘麦大枣汤）。

缓和药性的功效：可用于药性峻烈的方剂中，减少烈性药的副作用，保护正气（如十枣汤中，大枣缓和甘遂、大戟、芫花的峻下作用与毒性，保护脾胃）。 注意事项 1.有痰湿（舌苔厚腻，口中有甜味或发腻，面部浮肿）、积滞、虫病，糖尿病患者（大枣含糖量较高，升糖指数高），血脂高的人（大枣的糖分容易转化成脂肪储存起来），容易上火者（口臭，牙龈肿痛，口舌生疮，便秘），不宜使用。

2.大枣含有的铁元素并不多，每100g含有2-4mg铁，而且是三价铁，不是血红蛋白铁所必需的二价铁，不易被人体吸收，不适宜用于贫血，尤其是缺铁性贫血。因此，我们所说的养血功效，并不是通过补充血红蛋白铁来实现的，而是通过补益脾胃，促进脾脏生血的功能来实现的。 使用方法 食疗：大枣可以掰碎了和山药、薏米仁等多种中药混合煮粥或者煲汤。

入药：一般根据疾病的需要，进行搭配，补脾补气，和当归、党参、生姜等配伍使用；养血安神，搭配甘草、山药等。 大枣的选择和鉴别     正常干燥后的大枣颜色是深红色的，干瘪表皮会有皱纹，没有亮光，会有黑色斑点；硫磺熏过的大枣表面非常光华鲜亮，皱纹很少，颜色均匀。正常干燥后的大枣果肉饱满微有发黄，入口甘甜绵软，果核饱满且不易取出；硫磺熏过的大枣果肉有些发白，可能会闻到刺鼻的味道，入口后带有淡淡的酸臭味，果核与果肉脱离明显易取出。正常干燥的大枣掰碎后用温水浸泡，水不变颜色，经过高温干燥的大枣，温水浸泡后水呈淡黄色。

当归是一种广为人知的中药材，同时它也能被用来做药膳。到了2018年，当归还被国家卫生健康委列入了可以药食两用的目录中。

我们也从几个方面来聊聊当归吧：它的来源、有什么功效、怎么用，还有怎么挑选好的当归？

当归是从一种叫伞形科的植物里取来的根。说到伞形科，你可能已经吃过它的不少亲戚了，比如芹菜、胡萝卜，它们都是这个科的。当归主要长在甘肃的东南部，特别是岷县这个地方，当然，陕西、四川、云南这些省也有栽种。在中药里，我们把产自岷县的当归叫做“岷当归”，是品质很好的药材。到了秋天，人们会挖出当归的根，然后有两种方法处理它，让它变成可以入药的当归。一种是把当归洗干净，切薄片，再晒干或者低温烘干。还有一种是把切好的当归片再用酒炒一下，这样处理过的当归就叫酒当归了。

一、功效

按照传统中医药理论，当归味甘、辛，药性偏温，归肝、心、脾经，补血调经，活血止痛，润肠通便。当归在我国的用药历史很悠久，极为常用，还有“十方九归”的说法。

当归可用于血虚诸证。这里的血虚指的是中医理论中的血虚，不是我们理解的缺铁性贫血。当归甘温质润，长于补血，为补血之圣药。若气血两虚，常配黄芪、人参补气生血，如当归补血汤；若血虚萎黄、心悸失眠，常与熟地黄、白芍、川芎配伍，如经典的四物汤 （来自医书《和剂局方》）。

当归可活血，止痛，常常用于伤科、妇科诸病。伤科，就是跌打损伤，骨伤科的疾病。妇科、伤科疾病，经过中医辨证，符合血虚血瘀，常选择当归。

当归辛行温通，补血活血、散寒止痛，为活血行气之要药，可用于虚寒性腹痛、跌打损伤、痈疽疮疡、风寒痹痛等。配桂枝、芍药、生姜等同用，治疗血虚血瘀寒凝之腹痛，如当归生姜羊肉汤（《金匮要略》）；与乳香、没药、桃仁、红花等同用，治疗跌打损伤瘀血作痛，如复元活血汤（《医学发明》）、活络效灵丹（《医学衷中参西录》）；与银花、赤芍、天花粉等解毒消痈药同用，以活血消肿止痛，治疗疮疡初起肿胀疼痛，如仙方活命饮（《妇人大全良方》）；与黄芪、人参、肉桂等同用，治疗痈疽溃后不敛，如十全大补汤（《和剂局方》）；亦可与金银花、玄参、甘草同用，治疗脱疽溃烂，阴血伤败，如四妙勇安汤（《验方新编》）；若风寒痹痛、肢体麻木，可活血、散寒、止痛，常与羌活、防风、黄芪等同用，如蠲痹汤（《百一选方》）。

当归补血活血，调经止痛，多与补血调经药同用，治疗血虚血瘀之月经不调、经闭、痛经等。如《和剂局方》四物汤，四物汤既为补血之要剂，亦为妇科调经的基础方；若兼气虚者，可配人参、黄芪；若兼气滞者，可配香附、延胡索；若兼血热者，可配黄芩、黄连，或牡丹皮、地骨皮；若血瘀经闭不通者，可配桃仁、红花；若血虚寒滞者，可配阿胶、艾叶等。

当归补血以润肠通便，用治血虚肠燥便秘。常与肉苁蓉、牛膝、升麻等同用，如济川煎（《景岳全书》）。因为当归性温，补益功效佳，且可润肠通便，所以湿盛中满、大便泄泻者忌服。

二、使用方法

当归有浓郁的香气，香气的主要来源就是当归中含有的挥发油。没有切片的整当归，称为全当归，从上到下，分为当归头、当归身和当归尾。

当归头，就是当归的根茎部分，挥发油含量较少，香味相对比较淡，但是单糖含量丰富，止血功效更佳，日常煲汤做药膳可选择。

当归身，就是除去下部须根，全当归中部比较粗壮的部分，归身的多糖含量较高，有丰富的药本内脂（当归挥发油的主要成分），香气较浓烈，可用于养血补血，如入药四物汤，用于产后气血不足，恶露不尽，血虚便秘等。

当归尾，就是全当归下部的大量细根，因为根细，皮部比例大，当归的挥发油储存在皮部，因此当归尾的含量比归身高很多，香气最浓烈，还有大量阿魏酸，活血抗凝功效佳，可用于伤科妇科有瘀的多种疾病，因此妊娠期一般不用。

日常保健，可选择全当归片煲汤或泡水口嚼，会有淡淡的辛辣味和甜味；也可用当归煮鸡蛋的，都是不错的。

三、当归的选择和鉴别

当归的挥发油和单糖很丰富，容易生虫。当归的挥发油主要储存在当归根的皮部，我们把当归细根掰断，会看到根的横截面会有菊花心一样的环纹，那就是挥发油。如果当归储存不当，没有冷藏，或放置时间过久，会发现细根横截面的菊花心不见了，或者断面有油浸出来，就说明当归走油了，这样的当归已经变质了，不能用了。教科书上总结为“柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用。”

平时在选择当归的时候，要注意辨别硫磺熏制的当归。市场上没有经过硫磺熏制的全当归有两种。

原色当归：地里挖出来以后，只是刷掉了表面的泥土，呈现出灰色的泥土质感。

水洗当归：呈棕黄色，色彩更亮一些。

无论是水洗当归还是原色当归，掰断细根，能闻到浓烈的香气，断面有明显菊花心。

硫磺熏制的当归，颜色棕黄而艳丽，纵切片泛白，闻之刺鼻，断面没有明显的菊花心，因为硫磺熏制引起了挥发油丢失，长期储存不会生虫。（程玲）