黄祖波介绍饮食调养与健康长寿的辨证关系。
 

四川特产鱼子酱？鱼子酱不是国外的吗？别说可能很多四川人不知道，就连产地雅安的很多当地人也直呼不晓得。据了解，这是真的。四川，拥有全国第二的鱼子酱产量，四川最大的鱼子酱生产基地就位于雅安天全县思经镇，世界上每100克鱼子酱，就有12克产自雅安。因为四川雅安水质常年稳居全国前列、全省第一，天全县高山引流的冰雪融水又为养殖鲟鱼提供了关键，上述因素造就了川西南最大的冷水鱼养殖基地。

“四川作为全国中医药大省、强省，中医药资源优势显著。而咱的药膳食疗也是同样拿得出手的，鱼子酱就可以制作成药膳嘛。”据四川省中西医结合医院科学研究部部长、副主任医师黄祖波介绍，中医十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用。在长期的医疗实践中，已经积累了宝贵的药膳食疗保健经验，并形成了独特的理论体系。

鱼子酱的营养与功能性成分含量丰富，富含大量人体必需的各种氨基酸和长链多不饱和脂肪酸、无机盐、维生素A和D，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素，搭配上不同的中药便可成为有辅助治疗效果的药膳，今天，黄祖波医生就给大家聊一聊鱼子酱的营养价值与常见的药膳食疗用法。

鱼子酱山药泥

食用功效：健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助提高脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。常用治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

主要原料：山药250g，鱼子酱适量。

做法：

1.山药去皮洗净；

2.洗好的山药切成小段；

3.上蒸锅，蒸25分钟；

4.蒸好的山药倒入盆中，加入盐拌匀；

5.用勺子将蒸熟的山药压成泥；

6.将山药泥装盘，点缀鱼子酱即可。

鱼子酱玫瑰粥

食用功效：香滑鲜美营养丰富，富含大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，不仅滋味可口，有促进发育、增强体质、健脑等作用，还具有乌发、润泽肌肤的功效。

主要原料：鱼子酱、黄瓜（泡菜）、胡萝卜（泡菜）各适量，玫瑰酱1茶匙，大米200克。

做法：

1.大米淘洗干净，加入适量清水，大火煮开；

2.维持火力，大火煮5分钟，搅拌；

3.转文火煮到米粥软糯；

4.加入黄瓜（泡菜）、胡萝卜（泡菜）拌匀；

5.撒入鱼子酱，最后加入玫瑰酱即可食用。

松茸鱼子酱

功效：松茸和鱼子酱都富含抗氧化剂、蛋白质、维生素和矿物质，有助于提升机体正气，抵御邪气入侵，具有抗肿瘤、调节血糖、延缓衰老、降低心血管疾病风险的作用。

主要原料：新鲜松茸、鱼子酱、黄油、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1.将松茸洗净擦干；

2.在平底锅中融化黄油，将松茸放入锅中，用中火煎至两面金黄；

3.加入适量的盐和胡椒粉调味，然后将松茸取出放在盘子里；

4.将鱼子酱放在松茸上即可，也可以在松茸上撒上一些切碎的香草或柠檬皮，以增加风味。

鱼子酱紫苏糕

功效：行气和胃，开胃健脾。

主要原料：鱼子酱、紫苏叶、细砂糖、植物油各适量，鸡蛋两个，低筋面粉40g。

做法：

1.将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀；

2.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉；

3.将紫苏叶洗净切碎，加入面糊中，搅拌均匀；

4.在模具中刷上一层植物油，将面糊倒入模具中，震动几下排出气泡；

5.将模具放入预热至170℃的烤箱中，烤约20分钟，直到蛋糕表面呈金黄色；

6.取出蛋糕，稍微放凉后脱模，将鱼子酱放在蛋糕上即可。

鱼子酱蒸山水蛋

功效：补气养血，开胃健脾，美容养颜。

主要原料：鱼子酱、法国鹅肝各30克，鸡蛋、鸭蛋若干，盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量。

做法：

1.将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；

2.鱼子酱用啤酒洗去腥味；

3.鸭蛋开小口，倒出蛋液；

4.将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

黄祖波表示，四川，乃天府之国，沃野千里，物产丰富，文化底蕴深厚。除了今天提到的雅安鱼子酱，其实还有通江的银耳、攀枝花的松露（块菌）、安岳的柠檬等，个个都是健康美食的宝贵原料。“我们应该充分发挥四川省中医药产业和健康饮食的优势，促进两者的传承与创新发展。”