什么是食品添加剂
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。目前我国食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有防腐剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、被膜剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料等。
常见的食品添加剂
1.防腐剂
常见的食品防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。它们常见于经表面处理的鲜水果和蔬菜、酱油、醋、酱及酱制品、蚝油、果蔬汁（浆）类饮料、碳酸饮料、风味饮料、蜜饯凉果、配制酒、果酒、人造奶油、豆制品、复合调味料等食品。
此外还有天然食品防腐剂，常见有那他霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚赖氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。
2.增稠剂
常见的增稠剂有：明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶、黄原胶。广泛应用在乳制品、糖果、面包、肉制品、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中。
3.甜味剂
人工合成甜味剂主要是一些具有甜味的化学物质，甜度一般比蔗糖高数十倍至数百倍，大多不具有营养价值。常见的有糖精钠、木糖醇、甜菊苷、麦芽糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、低聚果糖、赤藓醇、甜蜜素、索马甜等。可用于制作饮料、糖果、罐头等食品。
4.食用色素
食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类。人工合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素的铝色淀。胭脂红多用于糕点、饮料、农畜水产品加工。柠檬黄主要用于糕点、饮料、农畜水产品加工、医药及化妆品。我国食用天然色素主要有：焦糖、红曲米及红曲米粉、红曲红、辣椒油树脂及辣椒红、桅子黄、桅子蓝、甜菜红、虫胶红等。
食品添加剂有毒吗
此前，中国工程院院士孙宝国在《开讲啦》节目谈到过：很多食品添加剂是有毒的，有的还是剧毒。比如我们常吃的卤水豆腐，其中点豆腐的卤就是有毒的，还有可乐中的酸味剂食用磷酸，它的特性其实与硫酸相似。为什么我们吃完后并没有受到伤害呢？关键在于——剂量。孙院士强调：食品添加剂在食品当中不超范围、不超量，对人体就无害，甚至有的还对人体有益。如卤水豆腐中的氯化镁就能起到补充人体必需的微量元素镁的作用。
GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。我们疾病预防控制中心实验室检测人员借助精密的仪器设备，通过蒸馏法、气相色谱法、高效液相色谱法、高效液相色谱－质谱联用法等专业的手段可以准确地检测食品中添加剂和非法添加物含量，以监测食品风险，保障人民健康。
如何选择食品
随着食品毒理学的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致癌、致突变的危害，可能损害肝肾功能、影响生殖健康。所以大家在选购食品时，应注意以下几点：
一是到正规、知名且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”。
二是关注食品标签上的信息，拒绝购买“三无”食品。了解食品添加剂的种类和含量，尽量选择使用天然食品添加剂、添加剂含量少、保质期短的食品。
三是选购食品时不能只贪图价格便宜。因为天然或有机食品生产周期长、成本相对较高，所以其价格不可能太低。
四是尽量选择新鲜的蔬菜、水果、肉类，不要只图省事儿而一直选择包装产品。
