食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒包括细菌性食物中毒(如大肠杆菌食物中毒),化学性食物中毒(如农药中毒),动植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒),真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。群体食物中毒的表现是，在短时间内，吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

化学性食物中毒

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比拟高。

毒鼠强中毒：又名没鼠命、四二四、三步倒、闻到死。毒鼠强毒性极大，对人致死量5～12毫克。一般在误食10～30分钟后出现中毒病症。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痛样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄入亚硝

酸盐0.2～0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧病症，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉病症有头晕、头痛、无力、心率快等。

预防措施

①严禁将有害化学物与食品一处放置。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。

②不随便使用不明的食品或容器。

③蔬莱粗加工时以食品洗涤剂(洗节精)溶液

浸泡30分钟再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬莱外表的大局部农药(或从市场上购回的蔬莱要用清水短时间浸泡、反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好)。

④水果宜洗净后削皮食用。

⑤手接触化学物后要彻底洗手。

⑥加强亚硝酸盐的保管，防止误作食盐或碱面

食用。

⑦苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

⑧食堂应建立严格的保卫措施。严禁非食堂工

作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要经常上锁，防止坏人投毒。