脑卒中是临床中常见的心脑血管疾病，主要是由于脑 血管病变所致脑部血液循环障碍，会引起急性神经功能缺 损综合征，该疾病有着发病率高、高致残率、高死亡率和高 复发率等特征。脑卒中后患者可能出现一系列不良症状， 包括吞咽功能障碍等，此类患者需要进行鼻饲流质饮食， 对于没有吞咽功能障碍的患者需要选择柔软、有一定粘度 且利于消化吞咽的食物。 同时，脑卒中后患者应注意以下 关于“怎么吃”的要点。

　　调整

　　脑卒中患者在康复过程中科学饮食至关重要，合理的 饮食结构有助于改善患者的身体状况，促进康复。其中 “调整 ”是指患者要注意调整进食的顺序，先吃水果后吃 饭，这是因为水果中含有多种矿物质、维生素和果胶等有 益成分，可以多吃猕猴桃、苹果、菠菜等新鲜水果蔬菜，有 助于降低中风、心脑血管疾病和肿瘤的发病率。

　　维持

　　这一环节是脑卒中患者需要特别重视的。在康复期 间患者要注意维持高维生素的摄入和饮食多样化，其中要 多吃新鲜蔬菜，在降低钠盐比例的基础上提高钾盐的摄入 量，因为钾对降低血压有一定作用。同时蔬菜中含有大量 的维生素 C 和果酸，有助于促进体内多余胆固醇的排出， 增加血管的致密性，能够降低动脉硬化的发生率。此外， 含有可溶性纤维果胶能够降低人体对脂肪的吸收，有助于 降低胆固醇，同时蔬菜中含有的维生素是膳食纤维获取的 主要来源，能够促进肠道蠕动并防治便秘。注意，推荐每 天蔬菜摄入量为300—500g，水果每天200—400g。

　　控制

　　饮食是脑卒中患者饮食管理中最为关键的环节，主要 是控制肉类、油脂和盐的摄入量。具体分析如下：

　　1.低盐饮食

　　低盐饮食对脑卒中患者有诸多好处。研究表明，低盐 饮食对预防重症高血压、脑中风有重要意义，正常人每天 食盐摄取量最好低于5克，高血压患者不超过3克，伴有严 重水肿的心脏病人、肾脏病人必要时应进无盐饮食。以下 是一些低盐饮食建议：

　　(1)减少加工食品和腌制食品的摄入，如咸菜、皮蛋、 火腿、香肠、咸肉、虾米等。

　　(2)食用新鲜食材，如蔬菜、水果、肉类等。 (3)适量使用调味料，如酱油、醋、香料等，增加食物的 口感。

　　(4)逐渐减少食盐的摄入，利用醋、柠檬汁、苹果汁、番 茄汁等各种酸味调味汁来增添食物味道，或者使用低钠 盐，但注意伴有肾功能不全的患者要慎用。

　　2.低脂饮食

　　低脂饮食有助于控制体重、降低胆固醇和血压，从而 预防脑卒中的复发，每日油脂摄入量应控制在 25—30g。 以下是一些建议：

　　(1)选择富含不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、花生油 等，避免饱和脂肪酸和反式脂肪酸较高的油脂，如黄油、猪 油等。

　　(2)增加鱼类、豆类、坚果等富含优质蛋白质和健康脂 肪的食物。

　　(3)减少油炸、煎炒等高油脂烹饪方式，选用清蒸、炖、 煮等低油脂烹饪方法。

　　(4)适量摄入奶制品，如牛奶、酸奶、低脂奶酪等，补充 钙质和蛋白质。

　　(5)控制肉类摄入，选择瘦肉、去皮鸡肉等低脂肪肉类。

　　增加

　　在这一环节中可以增加水果、奶、谷物及薯类食物。 其中要重视进食碳水化合物时要注意粗细搭配，并且要增 加膳食纤维，在降糖降脂的同时保障肠道通畅。

　　禁忌

　　除以上要点外，脑卒中患者要重视以下禁忌。

　　1. 禁止吸烟

　　吸烟会导致心率增快、血管收缩和血压升高，并且大 量吸烟会造成血脂异常，尤其是高密度脂蛋白异常，继而 影响血管舒缩功能，加快动脉粥样硬化形成，所以脑卒中 患者要注意禁止吸烟。

　　2. 禁止饮酒

　　酒精也会对血管造成损伤，引起血管不全麻痹、张力 降低、通透性增加、凝血障碍等，容易造成不良事件，所以 脑卒中患者要注意不要饮酒。

　　总之，脑卒中后患者要注意科学饮食，在饮食调整的 同时还需注意控制食量，保持能量代谢的平衡，并定期监 测血压、血脂等指标，以降低脑卒中的复发风险。