一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入体内的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病，发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

二、如何预防食源性疾病？

1、保持个人卫生 洗手可以有效去除手上的细菌和病毒，降低感染的风险，在烹饪和进食前，务必洗手，使用肥皂和温水彻底清洗双手至少20秒，特别是在接触生肉、禽肉、海鲜等食物后； 保持厨房和餐具的清洁，定期清洗切菜板和刀具。 2、正确储存食物 将食物存放在干燥、清洁、通风的环境中，避免食物受到污染； 冷藏食品应放在冰箱的适当温度下，避免食物变质和细菌滋生； 遵循食物保存时间的建议，不要食用过期或变质的食物。 3、引用安全水源

水是人体必需的物质，但并不是所有的水源都是安全的。 选择经过净化处理的饮用水，避免饮用生水或未经消毒的水； 注意饮用水的温度，避免饮用过热或过冷的水，以免对胃肠道造成刺激。 4、注意食品来源 尽量选择正规的超市、商店或农贸市场购买食品，避免购买来源不明的食品； 仔细阅读食品标签，了解食品的生产日期、保质期、生产许可证等信息； 过期食品可能存在细菌滋生的风险，应避免购买过期食品。 5、生熟食分开

生食和熟食应使用不同的切菜板和刀具、分开烹饪、分开存放，以避免交叉污染。

6、煮熟食物 煮熟食物可以有效地杀灭病原体，减少食源性疾病的风险，尤其是肉类、禽类和海鲜等易受污染的食物，应该彻底煮熟； 对于蔬菜、水果等食物，要用流动的水充分冲洗干净，去除表面的农药残留和细菌，以确保食物的安全性； 烹饪食物时，要注意卫生，使用干净的厨具和餐具，避免交叉污染。 7、不吃过期变质食物

过期变质的食物可能会产生细菌、霉菌和毒素等有害物质，食用后容易导致食物中毒。 定期检查食物的保质期，及时清理冰箱中的过期食物； 对于外观异常、有异味或变质的食物，应该果断丢弃，以免食用后引发食源性疾病。 8、养成良好的饮食习惯

（1）保持饮食的多样性，不要偏食，摄入各种营养物质，增强身体免疫力；

（2）注意适量饮食，避免暴饮暴食和过度饥饿；

（3）避免食用过多的油腻、辛辣和刺激性食物，以免刺激胃肠道，增加食源性疾病的风险。

9、注意饮食安全知识

（1）了解常见的食源性疾病症状，如腹泻、呕吐、发热等，一旦出现症状要及时就医；

（2）关注食品安全新闻，了解食品安全知识，增强自己的食品安全意识。

预防食源性疾病并不难，只要我们掌握一些简单的预防方法，就能在轻松享受美食的同时保持健康。让我们从注意个人卫生、选择新鲜食材、正确储存食材、正确烹饪食物、合理搭配饮食等方面入手，有效地预防食源性疾病的发生，保障我们的健康！