什么是食源性病原菌？

食源性病原菌是指通过摄食而进入人体，使人患感染性或中毒性疾病的微生物。其可引起人体食物中毒、致病的微生物感染，长期以来都是食品安全的主要威胁。

常见的食源性病原菌

1.沙门氏菌：沙门氏菌造成的食物中毒多见于夏秋季，主要来源于肉类、蛋类、乳制品、禽类。由于其污染食物后通常没有感官性状的变化，所以容易被忽视，进而导致食用者被感染。潜伏期为1～2天，主要临床表现为腹绞痛、恶心、呕吐、水样便，有较严重的全身中毒症状，如高热、畏寒、寒战。

2.志贺氏菌：志贺氏菌造成的食物中毒主要发生在夏秋季。主要来源于肉类、乳制品、蔬菜，常出现在冷盘、冷荤中。潜伏期一般为10～20小时，主要临床表现为恶寒、发热、剧烈的腹痛、呕吐和频繁的腹泻，水样便、混有血液和黏液，并有里急后重感。

3.空肠弯曲菌：空肠弯曲菌造成的食物中毒多见于夏秋季。主要来源于禽类、肉类、乳制品，禽类是空肠弯曲菌的主要宿主，苍蝇亦起重要的媒介作用。潜伏期一般3～5天，主要临床表现为突然腹痛或腹泻、腹部绞痛、发热，水样便或黏液便。

4.副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是我国沿海地区细菌性食物中毒最主要的病原菌。它造成的食物中毒多见于夏秋季，主要来源于海产品和盐渍产品。由副溶血性弧菌造成的食物中毒潜伏期为6～20小时，主要临床表现为上腹部阵发性绞痛、腹泻、呕吐，多呈洗肉水样便。

5.小肠结肠炎耶尔森菌：小肠结肠炎耶尔森菌是重要的食源性病原菌之一。它造成的食物中毒多发于秋末和冬季，常与其他肠道病原菌发生混合感染。主要来源于肉类、禽类和乳制品，苍蝇和蟑螂等昆虫可以对其进行携带和传播。潜伏期一般1～5天，主要临床表现为发热、腹痛、恶心、呕吐，水样便，部分病人症状酷似阑尾炎，常并发结节性红斑、关节炎或耶尔森肝炎。

6.致病性大肠埃希氏菌：大肠埃希氏菌通常被称为大肠杆菌，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的消化道，为正常菌群。而少数大肠杆菌具有毒性，可引起人体疾病，被称为致病性大肠埃希氏菌。致病性大肠埃希氏菌造成的食物中毒多发生在夏秋季，主要来源于肉类、蛋类、乳制品和蔬菜。潜伏期为10～24小时，主要临床表现是发热、头痛、腹痛、腹泻，黏液脓血样便，伴有里急后重感。

7.金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌造成的食物中毒多发于夏秋季节。主要来源于牛奶及制品。潜伏期很短，一般为2～4小时，主要临床症状为低热、恶心、剧烈频繁呕吐、伴上腹部剧烈疼痛，腹泻多为水样便或黏液样便。

8.单增李斯特菌：单增李斯特菌被称为“冰箱杀手”，在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。其造成的食物中毒多发生在夏秋季节。主要来源于肉类、蛋类、禽类、乳制品、海产品，尤以冰箱里保存时间过久的乳制品、肉制品最常见。潜伏期为4～48小时，临床症状通常为发热、肌肉酸痛、恶心、呕吐；也能引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

如何避免感染食源性病原菌？

1.加强个人卫生防护：养成良好的卫生习惯，做好手卫生，外出归来、饭前便后均要勤洗手。

2.加强饮食卫生管理：购买检疫合格的肉类、蛋类，在正规商店购买蔬菜、乳制品及其他加工食品。进行食品处理时注意生熟分离，尽量食用煮熟的食物。一次性食用不完的食品进行低温储存，避免细菌繁殖，再次食用前彻底加热。同时，还要做到定期消毒家用餐具，保障居家食品安全。

3.提高自身免疫力：加强锻炼、均衡饮食，通过提高自身免疫力来增强抗病能力。