果蔬中含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物等营养成分，在中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位于金字塔的第二层，在人们的日常饮食中占据了相当重要的地位。随着生活水平不断升高,人民群众对果蔬需求量不断增加,对果蔬质量的要求也不断升高。20世纪初以来,现代农业技术产品(如化肥、农药和植物生长调节剂等)在农业经济领域广泛应用,极大提高果蔬产量的同时也造成果蔬农药残留严重,对人民群众健康造成极大危害。研究发现，中国农产品农药残留总体超标率5%左右，主要集中在蔬菜和水果，因此果蔬中农药残留需要更加重视。

何为农药残留，它有什么危害呢？

农药残留是指农药在使用后经过一定时期没有被分解而是残留于农作物及环境中的微量弄农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。常见的农药残留根据结构可分为有机氯类农药、有机磷类农药、拟除虫菊酯类农药、有机氮类农药、杂环类农药。结合近几年蔬菜水果农药残留监测结果，检出率较高的农药以拟除虫菊酯类农药、有机氮类农药和杂环类农药等低毒农药为主。

农药对人体的危害主要表现为急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突变，果蔬中的农药残留物质如果进入人体血液，会对人体的免疫机能、大脑神经和生长发育造成危害，长期食用没有清洗干净带有农药残留的果蔬会对身体健康产生不良影响。家庭清洗作为保障我们农产品食用安全的最后一道防线，正确清洗可有效减少果蔬中农药残留，也是保证蔬果健康入口的重要措施。那如何正确清洗果蔬呢，小编分享给大家几个实用小妙招。 、物理去皮 物理去皮处理是最为简单适用的方法，大部分的瓜类、茄果类水果、柑橘等都适用于去皮降农残。 、清洗法 菠菜、白菜等叶菜类蔬菜，可以先用清水冲洗掉果蔬表面的污物，再用食用碱或淘米水浸泡5分钟左右，部分农药在碱性条件下可以促进分解，然后用手轻轻搓洗，再用清水冲洗干净。 、加热烫洗法 对于芹菜、豆角等蔬菜可以清洗后放于沸水中2-5分钟，捞出后用清水冲洗1-2遍，可以使部分对热不稳定的农药分解，达到去除农药残留的效果。 、存放法 果蔬在存放过程中，空气中的氧和果蔬中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，减少农药残留，降低其毒性。对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留。对于短期存放的果蔬，如南瓜、苹果、土豆等可适当存放一段时间后再食用，部分农药会随着时间的推移逐渐降解。

果蔬作为居民日常生活中消费量较大的食品,对其质量安全的关注度越来越高。考虑到蔬菜水果对健康的诸多好处，对于农药残留消费者也不必谈虎色变，过分担忧，通过饮食摄入的农药残留很低。中国疾病预防与控制中心的评估显示，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标，检出农药残留多为低毒农药。另外，平时吃果蔬时采用合适的清洗方式也可以降低可能存在的安全风险。