外出就餐、甚至在家吃饭，不少民众喜欢用“开水烫碗”，以此来代替消毒，但“开水烫碗”真的能达到消毒水平吗？

首先，我们知道，餐具上常见的微生物有以下几种：最主要的有细菌（埃希菌属、沙门菌属、志贺菌属等）、病毒（甲肝病毒、轮状病毒、诺如病毒等）、真菌（霉菌）以及芽孢等。各种微生物的具体特点如下：

1.大肠埃希菌：肠道的正常寄居菌，在肠道内一般不致病，但侵入肠外组织或器官则可引起肠外感染，以化脓性炎症最为常见，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎、腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎、手术创口感染等。婴儿、老年人或免疫功能低下者，可引起败血症，还可引起新生儿脑膜炎。大肠埃希菌的某些血清型能引起人类腹泻。对高温不耐受，一般75℃下1分钟即被灭活。

2.沙门菌属：是一大群寄生于人类和动物肠道内生化反应和抗原构造相似的革兰阴性杆菌的统称。对人致病的只是少数，有伤寒沙门菌、副伤寒沙门菌、鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等10余种。如鼠伤寒杆菌可产生肠毒素，引起腹泻症状。对热抵抗力不强，60℃经1小时或65℃经15～30分钟可被杀死。在水中能存活2～3周。

3.志贺菌属：是引起人类细菌性痢疾的病原菌，主要的肠道病原菌之一，又称痢疾杆菌。本菌对理化因素的抵抗力较其他肠道杆菌为弱，一般56～60℃经10分钟或100℃经1分钟即被杀死。由于抗菌药的广泛应用，志贺菌的耐药现象越来越严重。

4.幽门螺旋杆菌：在人群中感染非常普遍，感染后易引发胃窦炎、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃腺癌和胃黏膜相关B细胞淋巴瘤。在100℃的高温下，10分钟左右即可被灭活。灭菌温度必须高于80℃，否则容易复苏。

5.金黄色葡萄球菌：分布广泛，一定条件下能产生肠毒素，引起急性胃肠炎等食物中毒。该菌的抵抗力较强，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。近年来其耐药菌株迅速增多，对青霉素G的耐药菌株已达90%以上，尤其是耐甲氧西林金黄色葡萄球菌已经成为医院感染的最常见细菌。

6.病毒：轮状病毒等肠道病毒容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可；诺如病毒需在100℃煮沸15分钟；而甲肝病毒则需在100℃煮沸5分钟方能灭活病毒。

7.霉菌：在潮湿条件下大量生长繁殖。很多霉菌能产生一些有毒的霉菌毒素，食用后常引起食物中毒。有些霉菌毒素还具有致癌、致畸和致突变作用。大多数霉菌在80℃温度下就能被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素除外。

8.芽孢：细菌的休眠体，对高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物等抵抗性都很强。一般情况下，开水不能杀死芽孢。

根据以上微生物的特性可知，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是温度，另一个是时间。一般餐厅为了避免烫伤，提供的热水仅有80℃左右，这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上远远不够。因此，吃饭前用开水烫碗，因为作用温度和作用时间不足，并不能保证杀死大多数致病性微生物。因此，“开水烫碗”并不能达到消毒水平。

消毒是指杀灭物体上或环境中的病原微生物的方法。消毒通常不能杀死含芽胞的细菌，因此消毒后的物品或环境中可能含有非致病菌和芽胞菌。

那如何进行碗筷消毒呢？家庭及餐厅消毒碗筷通常有以下两种方式:

1.湿热消毒。包括煮沸消毒和蒸汽消毒。煮沸消毒则是将清洁的餐具放进沸水里连续煮沸2~5分钟。蒸汽消毒则是将清洁的餐具放进蒸汽箱或蒸汽柜内,温度升高至100°C后,连续进行消毒5~10分钟。如若冷水下锅或在蒸汽未达到消毒温度时，需延长煮沸和蒸汽时间。

2.消毒柜消毒。如紫外线消毒、高温消毒、臭氧消毒、组合杀毒等，具体消毒时间和消毒温度，可根据消毒柜使用说明书加以确定，紫外线及臭氧消毒柜需注意使用寿命，并在使用过程中做好防护。