食用油是生活的必需品，如今超市里各种食用油种类繁多，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等等，令人眼花缭乱。许多家庭在购买食用油的时候都会选择价格较贵的，认为一分价钱一分货，但是，食用油真的越贵就越健康吗？

其实这种说法是错误的，食用油并不是价格越贵就越好，其营养价值主要还是看各种脂肪酸的比例是否合理。每种食用油的营养成分不一样，单纯从价格去判断食用油的好坏是不对的。每种食用油都有其自身的优势，经常更换着吃，才更有益健康。

常见食用油的营养特点

1.大豆油：人体需要的两种必需脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）含量高，比例合理，维生素E的含量也很高，对健康有益，价格也便宜。缺点是容易氧化酸败，保质期只有一年。适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸。

2.菜籽油：有独特的清香，单不饱和脂肪酸含量高，富含α-亚麻酸，维生素E的含量也高，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。缺点是可能含有少量芥酸对人体有害，应当购买无芥酸或芥酸含量低于3%的菜籽油。适合炒菜、炖煮，不适合高温爆炒、长时间煎炸。

3.花生油：有独特的花生香味，油酸和亚油酸的含量接近，缺乏α-亚麻酸，饱和脂肪酸的含量也高。富含维生素E、胆碱、磷脂，可预防皮肤皴裂、改善记忆力。缺点是容易被黄曲霉毒素污染，土法榨制的花生油中黄曲霉毒素含量很容易超标，是很强的导致肝癌的因素，这种土榨油不要购买也不要吃。花生油适合炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸，不适合长时间煎炸。

4.芝麻油：香味很浓，含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。一般只用来做调味料，用量较少。适合凉拌、蘸料、做汤时加少许，不适合炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。

5.橄榄油：单不饱和脂肪酸含量很高，但缺乏α-亚麻酸，近年来十分流行，价格昂贵。有助于预防高血压，降低周围血管疾病，改善大脑功能。精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

6.亚麻籽油：富含α-亚麻酸，但是容易氧化，因此人体只需要适量即可，不建议直接大量使用亚麻籽油炒菜。可购买小瓶装，做凉菜时放一点，有增强记忆力和保护视力的功能，非常适合儿童、孕产妇、老人。亚麻籽中含有大量多糖，有抗肿瘤、降血脂的作用。

7.猪油、牛油等动物油脂：饱和脂肪酸含量高，摄入过多可能会增加心血管疾病风险，应尽量减少摄入。

看来，每种食用油都有其优点，也有不足之处，因此，食用油应定期更换，营养才更均衡。

挑选食用油的小技巧

首先看配料表，是否添加转基因原料，比如转基因大豆、转基因菜籽等。根据我国相关规定，转基因食品要在标签、说明书上进行明显的提示。虽然目前还未证实转基因食品对人体有危害，但最好在选择食用油时购买非转基因的产品。

其次看营养标签，所有食用油的包装上有营养标签，明确标出了营养成分。我们重点学会看脂肪和维生素E含量，如果这两个含量越高，说明其营养品质越好。再看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，否则不建议购买食用。

然后看加工工艺，一般可分为压榨和浸出两种。压榨工艺的成本更高，采用纯物理方式，通过压力将油脂从原料中分离，保留了更多的营养物质，并且制作过程中产生的有害物质更少。浸出工艺的成本较低，是将原料溶于有机溶剂，然后高温提取，浸出过程中有溶剂残留，要通过精炼油设备精炼达标后才能食用，精炼过程中会损失多种活性物质，降低了油脂的营养成分。所以，更推荐购买压榨工艺的食用油。

再看食用油等级，根据我国规定，按精炼程度分为一级、二级、三级、四级。但并不是说级别越高，食用油的营养价值就越高。精炼能够去除有害杂质，也会流失维生素E、胡萝卜素等营养成分。

最后总结，食用油并不是越贵的就越好，每种食用油都有其独特的营养价值和适宜的烹调方法，食用油经常更换着吃，更加有益健康。