高龄老人常指80岁及以上的老年人。由于存在进食受限，感知觉与消化能力大大降低，增加营养素摄入不足的风险，甚至引发营养不良。为此小编特为高龄老人献上四条“计策”，涉及“食、烹、量、补”四个方面，同时引荐 “好帮手”，为高龄老人在日常饮食方面消消愁。
小贴士：为方便记忆和应用，小编苦思冥想后，也特地为这“四条计策”和“好帮手”编写了各自的“秘籍口诀”，一起来看一下吧
“食”计之“十二字诀”：多品种、多餐次、有规律、好习惯
“烹”计之“八字诀”：炖煮蒸烩、细软消化
“量”计之“八字诀”：勤测体重、多做评估
“补”计之“十字诀”：巧用营养品、合理补营养
“好帮手”之要诀：“找朋友”，临床营养师
详述篇（全面了解）
高龄老人常指80岁及以上的老年人。由于存在进食受限，感知觉与消化能力大大降低，增加营养素摄入不足的风险，甚至引发营养不良。为此小编特为高龄老人献上四条“计策”，涉及“食、烹、量、补”四个方面，同时引荐2位“好帮手”，为高龄老人在日常饮食方面消消愁。
计策1：“食”计
对于高龄老人来说，受限于高龄、衰弱所面临的进食受限，感知觉与消化能力降低等种种风险，吃得好尤为重要，而保证充足食物摄入乃是重中之重：
一、吃好三餐。
（1）早餐讲究“三个1”:1个鸡蛋、1杯牛奶、至少1种主食。值得注意的是，主食也可以搭配多种食材，例如肉末粥、鱼片粥、馄饨等。
（2）午、晚餐讲究“不单一”：主食、荤菜、蔬菜都可以选择1-2种，各类食物讲究多样搭配，避免单调重复。
二、少量多餐：
对于高龄老人来说，很多时候正餐也会摄入不足，再加上“早饱”、“食欲下降”等情况，很容易摄入不足，因此保证充足食物摄入，应少量多餐。可以采用三餐两点制或三餐三点制，加餐的食物与正餐互补，丰富全日食物品种。
三、规律进餐：
对于高龄老人来说也要有自己的进餐或作息规律，避免睡前1h用餐，影响睡眠，最大程度符合自身的生物钟规律，有助于消化和吸收。同时要注意“不过饱、不过饥、不暴食”。
计策2：“烹”计
高龄老人咀嚼吞咽能力与消化功能减退尤为明显，因此在食物选择与烹饪上需要多下些功夫，合理烹调，使食物细软易于消化。具体措施主要有：
（1）煮软烧烂；
（2）切碎切小，尤其是坚果、杂粮等坚硬食物，有时甚至要磨成粉末食用；
（3）整粒黄豆不消化，多选豆制品；
（4）制成点心、面条等风味小吃；
（5）质地较硬蔬果可粉碎、榨汁，现吃现榨，将果肉与汁一起饮用；
（6）多采用炖、煮、蒸、烩、烧等烹饪方法，少吃煎炸、熏烤和生硬食物。
计策3：“测”计
经常测体重，最好保持 BMI 在20-26.9kg/m2范围内，建议早上起床排尿、排便后穿着最少的内衣进行称量，一个月至少两次，并记录比较。无法测量体重时，也可以通过感觉衣服裤子是否比以往宽松、身体变瘦、腿细等间接方法来估计。当然更建议家属或本人前来营养门诊，由专业的临床营养师进行评估与指导，如存在营养风险也能及时发现并给予个性化营养干预方案。
计策4：“补”计
很多时候，高龄老人确实摄入很少，如果进食量不足目标量80%左右，可以在医生或临床营养师指导下，合理使用特医食品。特医食品种类很多，可以针对不同营养需求的高龄老人提供营养补充，改善营养状况，维护身体功能。如氨基酸和短肽类特医食品特别适合胃肠功能不全（如重症胰腺炎等）的老年人；高能量密度配方的特医食品非常适合实现老年人营养充足性；不含乳糖的特医食品更适合乳糖不耐受易腹泻的老人。
在使用特医食品时，常采用口服营养补充（ONS）方式，使用量400-600kcal/d，全日2-3次，正好可以作为“三餐两点”或“三餐三点”中加餐点心，至少连续使用4周以上。对于不能摄入普通食物的老年人，建议啜饮（50-100ml/h）。
说到这，可能大家会对市面上的“特医食品”、“营养补充剂”、“强化食品”的辨识产生困惑，好像感觉它们都差不多，其实它们“各有不同，也各有所用”，下面就让小编在下面的小贴士中为大家点出它们的“关键词”，并进行简单介绍，以帮助大家能够快速了解它们之间的区别。
小贴士：特医食品VS营养补充剂VS强化食品
“特医食品”之关键词：“特殊需要”+“配方食品”，它是指为了满足进食受限、消化吸收、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，例如：不含乳糖的特医食品，就很适合乳糖不耐易出现腹泻的老年人。
“营养补充剂”之关键词：“不提供能量”+“仅补充维生素或矿物质”，它是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品，例如：市面上售卖的各类多种维生素矿物质片。
“强化食品”之关键词：“保持食品原有的营养成分”+“添加食品营养强化剂”，它是指为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高营养价值的食品，例如：有强化“维生素D”的牛奶。
“好帮手”：临床营养师
上述四条“计策”非常有用，可以帮助高龄老人提高膳食质量。但是很多情况下，他们会面临更多更复杂的境况，比如吞咽障碍老年人如何制作评估并根据评估结果制作易食食品，这就不得不依靠专业的临床营养师出手，他们是膳食营养专家，能针对不同高龄老人进行专业而又全面的评估与检查，给予膳食指导的同时，制定出有针对性的个体化营养干预方案。
因此，如果在使用上述四条“计策”后，仍有许多困难，不妨向这位“好帮手”寻求帮助。
