1.沙门氏菌感染的概述

1.1沙门氏菌的特点

沙门氏菌（Salmonella）是一群寄生于人类和动物肠道中的革兰氏阴性杆菌，这种细菌广泛分布于自然界且具有多种血清型，其中一些血清型会对人类和（或）动物致病。沙门氏菌最典型的特点是其能够在一定条件下存活并繁殖，即使在低温环境下也能生存一段时间，这便增加了其在食品中的潜在风险。

1.2沙门氏菌感染的传播途径

沙门氏菌感染的传播途径主要有食物污染、接触传播、动物传播、污染水源等。其中最常见的传播途径是通过食物传播，生食或直接食用未充分烹饪的食物，比如家禽、禽蛋、生鲜水果和蔬菜、未熟肉类和海鲜等。且沙门氏菌也可通过接触受污染的表面或物体而传播，比如接触动物粪便后未及时洗手，或与感染者接触后未做卫生清洁等。而动物，尤其是家禽、家畜和宠物，防护不当，便会成为沙门氏菌的携带者，人类接触受感染的动物或其分泌物就会引发沙门氏菌感染。此外，直接饮用未经处理的受污染水源也会增加沙门氏菌感染风险，特别是在缺乏卫生设施的地区。

2.常见的容易受到沙门氏菌污染的食品

2.1家禽和禽蛋类食品

家禽（鸡、鸭、鹅等）及其制品，以及禽蛋类（如鸡蛋、鸭蛋）属于沙门氏菌感染的常见来源，这些动物有可能携带沙门氏菌，一旦肉类没有充分煮熟或禽蛋未经彻底加热，直接食用，大概率会引发感染。

2.2生鲜水果和蔬菜

生鲜水果和蔬菜在种植、收获、加工或运输过程中一旦受到沙门氏菌的污染，并在后续直接生食或未做适当清洗，就会引发感染，常见的容易受到沙门氏菌感染的水果和蔬菜，有生菜、西瓜、葡萄等，极易成为沙门氏菌感染的来源。

2.3未充分煮熟的肉类和海鲜

未充分加热的肉类和海鲜中也会存在沙门氏菌，比如在制作生肉或半生肉食品（如生牛肉、寿司、生蚝等）时，若肉类或海鲜没有经过充分的加热处理，沙门氏菌便会得以存活，直接食用就会引发感染。

2.4生牛奶和未经巴氏杀菌的奶制品

生牛奶以及未经过巴氏杀菌的奶制品也属于较受到沙门氏菌污染的饮品，因为沙门氏菌可存在于牛奶中，未经适当处理的牛奶和奶制品极易成为感染源。

2.5加工食品及罐头食品

需要指出的是，即使是加工过的食品，若是在加工、包装或运输过程中受到污染，也会感染沙门氏菌。此外，未经过适当处理的罐头食品（比如未经高温灭菌的罐头食品）也有可能存在沙门氏菌污染的风险。所以选择可靠的食品来源和生产商至关重要，这也是确保食品安全，避免食物中毒的基础条件。

3.预防沙门氏菌感染的措施

3.1彻底烹饪食物

预防沙门氏菌感染，必须先注重饮食安全，平时要将食物加热至适当的温度杀灭沙门氏菌，比如确保肉类、禽类和海鲜等食物在烹饪过程中达到安全的内部温度，以杀灭潜在的沙门氏菌。

3.2注意食品卫生

在处理食物前后，务必保持清洁，洗手是预防食源性疾病传播的关键步骤。此外，谨防交叉污染，即规避生食，杜绝熟食与生食物品和其他食物品之间的接触。

3.3避免生食动物产品

尽量避免食用生的或未煮熟的动物产品，比如生肉、生蛋、生鱼片等，这些食物有携带沙门氏菌风险，尽可能优先选择熟食或经过适当加热处理的食物。

3.4谨慎选择食品来源

购买食品时，选择可靠的供应商和生产商。确保购买的食品符合安全标准，不要购买过期或损坏的食品。

3.5定期清洁和消毒厨房设备

保持厨房设备的清洁卫生，定期清洁和消毒烹饪器具、切菜板、餐具和其他厨房用品，以防止食品污染，这些都是预防沙门氏菌感染的有力举措。