微生物指的是自然界中存在的一些体型微小、结构简单，通过肉眼无法看见，必须借助专业仪器放大后才能观察到的一种微小生物。按照不同微生物的结构、化学组成以及生活习性可以被分为原核生物、真核生物、非细胞类等。我们日常生活的场所内、食品当中，都带有微生物，所以很多时候需要经过专业的检验方法获得的数据，来判断空气质量以及食品安全程度。下面介绍一些关于空气、食品的微生物检验方法。

一、空气微生物检验方法

1.自然沉降法

自然沉降法的主要原理是按照检验要求，选择对应的培养基平板，然后放置在相应的位置，此时空气中的微生物会因为自身的重力作用，而自然沉降到平板上面，等到一定时间以后，基本控制在五分钟左右。此时按照T18204.3-2013《公共场所卫生检验方法 第3部分：空气微生物》标准，将样本保存好，并在冷藏无菌的状态下将样本运送回实验室，经过培养和检验以后，就可以确定最终的检验数值。

2.撞击法

选择检验要求的培养基平板，然后使用指定的采样设备，按照标准抽气流量，一般都是采用28.3升/分钟的抽气参数，对检测空间区域内的空气进行抽取，这个时候空气中的微生物就会撞击到培养基平板上面，持续抽气10～15分钟左右，把培养基平板进行冷藏保存，经过培养和检验以后，就可以得出具体检测数值。

二、2.食品微生物的检验

1.沙门氏菌

沙氏门菌的检验至关重要，检验方法主要为GB4789.4-2016。将采集样本放置在BPW混合均匀，然后放置在三十六摄氏度环境中进行增菌培养，时间控制在8～18个小时，然后将其接种到TTB和SC液体培养基当中，再增菌二十四小时，将增菌后的培养液进行分离，并接种在XLD和BS琼脂平板上，培养二十四小时以后，进行观察分析，但是要选择典型的沙门氏菌进行试验。

2.霉菌和酵母

检验方法主要为GB4789.15-2016。其中的第一办法，可以用来检验任何食物中的霉菌和酵母。具体方法是把采集到的样本接种到孟加拉红琼脂平板上，培养五天，温度控制在二十八摄氏度，对培养期间的各项数据以及第五天的培养结果进行详细记录。第二种检验方法主要适用于检验番茄类的食品，比如番茄酱罐头、番茄汁等。

3.大肠菌群

大肠菌群主要包括大肠埃希氏菌，柠檬酸杆菌，产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。现阶段针对大肠菌群的检测方法主要是GB4789.3-2016。其中，第一种方法适用于对大肠菌群含量低的食品进行检验计数。检验方法是把采集到的样本按照一定比例进行稀释，得到规定浓度后，接种到月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤，并培养二十四小时，温度不能超过三十六摄氏度。然后根据确证试验，确定大肠菌群阳性管数，从而判断报告中每克或者是每毫升样品中，大肠菌群的MPN数值。

第二方法，适合用来检验大肠菌群含量高的食品，检验方法与菌落总数检验方法一样，将采集到的样本进行稀释，然后接种到结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)中，培养十八小时到二十四小时，温度控制在三十六摄氏度。根据检查结果可以看到紫红色的是典型菌落，而周围红色的是胆盐沉淀环。

4.金黄色葡萄球菌

现阶段针对金黄色葡萄球菌的检测方法主要是GB4789.10-2016。标准中的第一种方法适合进行食品中金黄色葡萄球菌的定性检验；第二方法用来检测食品中金黄色葡萄球菌含量高的检验；第三种办法用来检测金黄色葡萄球菌含量低的食品。第二，三种检验方法与大肠菌群检验方法一致。而第一检验方法，主要是把采集到的样本放置在浓度为百分之七点五的氯化钠肉汤当中，进行增菌，然后接种到Baird-Parker平板和血平板上，培养十八小时到二十四小时，温度控制在三十六摄氏度。Baird-Parker平板上的金黄色葡萄球菌外表呈圆形，且光滑，有凸起样，有明显湿润度，大小在2毫米，颜色为灰黑色或者是黑色，光泽明显，边缘位置呈浅颜色，同时菌群周围还有一圈不透明沉淀。血平板上的金黄色葡萄球菌，菌落更大，呈圆形，光滑，有凸起样，湿润，颜色主要是金黄色，个别情况下呈白色，菌落的周围会围绕一圈透明的溶血圈。

结语：微生物无处不在，生活中需要做好常规检验以及微生物的控制措施，保障食品安全以及空气质量。