“民以食为天”,蔬菜、水果、肉类、主食和调料等食物营养与人们生活息息相关。《素问·脏气法时论》曰：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”根据中医“药食同源”理论，蔬菜也跟药物一样具有寒热温凉四性。如果选择适合自己体质的蔬菜品种，吃菜不仅能补充多种营养物质，还能起到防病治病作用；反之不仅对人体无益，而且还有可能造成某些病症的发作或加重，危害健康。下面为大家介绍几种常见的蔬菜偏性和功用。

寒凉性蔬菜

1.冬瓜。经典功用：味甘、微寒，性凉，入肺、大小肠、膀胱经，具有消痰、利水、清热、解毒的功效。冬瓜皮以利尿见长，冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。冬瓜偏凉，凡身体虚寒、脾弱易泻者慎用。现代研究：冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8％，营养丰富而且结构合理。冬瓜中含有丰富的维生素B1、硒元素，有防治癌症的效果；含钾量显著高于含钠量，属于典型的高钾低钠型蔬菜，对需要进食低钠盐食物的肾病、高血压、水肿病患者大有益处。此外，冬瓜中所含有的亚油酸、油酸，以及能抑制体内黑色 素沉积的物质，均是良好的润肤、美容成分。

2.黄瓜。经典功用：味甘、性凉，归肺、脾、胃经，具有清热、利水、解毒的功效。食用可除热、利尿，热病、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者适宜多食用黄瓜。不仅如此，黄瓜还是糖尿病患者首选的食品之一。因为黄瓜性凉，脾寒者食之易致腹痛泄泻，所以脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。现代研究：黄瓜富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、钾、镁、钙等，钠含量较低，有利于高血压患者食用。所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝病患者，特别是对酒精性肝硬化患者有辅助治疗的作用，可防治酒精中毒。所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖不仅不会升高，还会降低。

3.萝卜。经典功用：味辛、甘，性凉，入脾、胃经，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效。体质弱、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多吃萝卜。现代研究：萝卜可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞生长，对防癌、抗癌有重要的意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有利于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

4.蘑菇。经典功用：味甘、性凉，归胃、大肠经，具有健脾开胃、平肝提神的功效。食用可益 胃气、悦神、化痰、止吐泻。适宜老年人及免疫力低下、高血压、糖尿病患者食用，但其性滑，便泄者慎食。现代研究：蘑菇中的蛋白多糖能抑制肿瘤细胞生长，吸收致癌物质，特别是对于胃癌的治疗有较好的功效。蘑菇中的解朊酶和酪氨酸酶能降低血压，提高人体免疫力。蘑菇中的硒元素能够促进皮肤的新陈代谢，有美容养颜的功效，而且蘑菇中含有的粗纤维帮助人体排出体内的毒素，能有效地改善便秘。

温热性蔬菜

1.南瓜。经典功用：味甘、性温，入脾、胃经，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。食用还可降糖止渴。现代研究：南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素、多种维生素、果胶和纤维素等成分，果胶能促进体内的胆固醇吸收，因此南瓜有“降糖降脂佳品”之誉。南瓜中的维生素E含量在蔬菜中名列前茅，维生素E具有抗氧化的作用。南瓜富含微量元素钴，而钴元素能够活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，是人体胰岛细胞必需的微量元素。总之，南瓜具有解毒、保护胃黏膜、防治糖尿病、消除致癌物质等功效。

2.洋葱。经典功用：味辛、甘，性温，归肝经，可健 胃理气、解毒杀虫、降血脂。食用具有润肠、发散风寒、温中通阳、提神健体、散瘀解毒的功效，常吃葱头可预防心血管病的发生。现代研究：洋葱是目前已知的唯一一种含有前列腺素A的天然食物，这种前列腺素A能降低外周血管阻力、血液黏度和血压，从而减少血栓的形成，对于高血压、高血脂和心脑血管疾病的患者都有保健作用。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

3.蒜。经典功用：味辛、性温，入脾、胃、肺经，具有健胃、止痢、止咳、杀菌、驱虫的功效。食用可驱寒除湿、消肿散毒、开胃健脾、防病治病、增强体质。现代研究：大蒜既富含蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、氨基酸及多种维生素等，又富含多种营养活性物质。其中的挥发性营养活性物质是被称作大蒜油的硫醚类化合物，非挥发性活性物质包括多糖、皂苷、腺苷、多种酯类、蒜氨酸酶等。食用可降血脂、降血压、抗血栓、降低胆固醇，起到保护消化系统、保护肝和提高人体免疫力的作用。

4.生姜。经典功用：味辛、性微温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效，可以解鱼蟹毒。可作为作料或直接煎汤饮用，对感冒风寒、胃寒呕吐、痰饮咳喘、胀满泄泻有一定的效果。现代研究：生姜含辛辣和芳香气味的挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等，可加速血液循环，刺激胃液分泌，缓解身体疲劳及腹胀腹痛症状，并具有抗氧化、祛斑、抗炎、镇痛、预防胆结石的作用，还具有降血脂、抗癌和抗过敏的功能。

以上介绍了一些寒热属性不同的蔬菜，大家可以根据自己的体质属性和口味喜好，合理地选择合适的蔬菜。只要您吃对了，就可以避免“以热益热、以寒增寒”的饮食错误了，祝大家常吃蔬菜，吃出健康，吃去疾病。