艾，是菊科蒿属的一种多年生草本植物，具有浓烈的香气。分布广，除极干旱与高寒地区外，几遍及全国，生于低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也见于森林草原及草原地区，夏季正是艾叶的茂盛时期。

早在《神农本草经》中已有艾的记述——“白蒿，味甘，平。主治五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令黑，治心悬，少食常。久服轻身，耳目聪明，不老。生中山川泽。”艾叶陆生种的大部分植物实际上是包括了本种及其近缘种，如宽叶山蒿A.stolonifera(Maxim.)Komar、湘赣艾A.gilvescensMiq.、野艾蒿A.lavandulaefoliaDC.、南艾蒿A.verlotorumLamotte，白叶蒿A.leucophylla(Turcz.exBess.)C.B.Clarke、蒙古蒿A.mongolica(Fisch.exBess.)Nakai、红足蒿A.rubripesNakai、五月艾A.indicoWilld.、魁蒿A.princepsPamp.及歧茎蒿A.igniariaMaxim.等。

在传统中医理论中，艾叶性温味苦辛，归肝脾肾经，具有温经止血、散寒止痛的功效，用于吐血，衄血，崩漏，月经过多，胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外治皮肤瘙痒。《本草纲目》有记：“服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃杀之气为融和。灸之则透诸经，而治百种病邪，起沉疴之人为康泰，其功亦大矣。”随着现代人对食疗养生的关注，艾叶的药膳应用也日益丰富多样。本文将详细介绍几种常见的艾叶药膳制作方法及其功效应用。

艾叶汤

材料：干艾叶15克，红糖适量。

做法：艾叶洗净后加水煮沸，转小火炖煮20分钟，滤去杂质加红糖调溶，分2次温服。

功效：温经散寒止痛。

适用人群：虚寒痛经，腹中冷痛，月经不调

温馨提醒：阴虚血热，月经先期者不宜服用。

艾叶茶

材料：干艾叶适量。

做法：艾叶研粗粉，直接用开水冲泡，代茶频饮，每次3克，日3～4次。

功效：温中、散寒、止痛。

适用人群：胃寒疼痛者。

艾叶蛋

材料：鲜鸡蛋2个，鲜艾叶数片。

做法：用鲜艾叶将鲜鸡蛋包裹好，置灶火内烧熟，去壳食蛋。

功效：温中散寒，补虚扶正。

适用人群：因寒泄泻腹痛者。

艾叶粥

材料：鲜艾叶（干品15克）30克，粳米50克，红糖适量。

做法：艾叶煎汤，去渣后入粳米、红糖煮稠粥。月经过后3天开始至月经来前3天停用，日2次，早晚温食。

功效：温中散寒，调经止痛。

适用人群：虚寒性痛经，小腹冷痛，月经不调，崩漏下血，胎动不安，妊娠下血及宫冷不孕。

温馨提醒：阴虚血热者不宜服用。

艾煨白果

材料：白果（银杏果）10克，陈艾5克。

做法：白果煨熟，去壳取仁，陈艾捣绒，同适量米饭混合作团，将白果捏合其中，外用菜叶包裹，放火炭中煨香。取白果食，日2次。

功效：白果本身具有敛肺定喘，止带缩尿的功效，艾煨白果则具有温肺益气，平喘止咳的功效。

适用人群：肺部虚寒，咳喘上气，及慢性支气管炎。

温馨提醒：白果生食有毒，切勿生食。

艾叶生姜煎

材料：艾叶、生姜各适量。

做法：将艾叶与生姜一同加水煎煮，去渣取汁饮用。可适量加入红糖调味。

功效：艾叶与生姜均为温性药材，联合使用具有温经止血、散寒止痛的功效。

适用人群：虚寒远血，便后下血，腹痛隐隐，喜温喜按者。

艾叶鸡蛋汤

材料：鲜艾叶30克，鸡蛋2个，白糖适量。

做法：艾叶加水适量煮汤，去渣，打入鸡蛋煮熟，放白糖搅匀溶化。晚睡前食用。

功效：温肾安胎。

适用人群：习惯性流产。

艾叶胡椒煎

材料：炒艾叶10克，胡椒30粒，红糖适量。

做法：胡椒捣碎，与艾叶同煮，加红糖调服。

功效：温经散寒，理气止痛。

适用人群：虚寒性脘腹冷痛，小腹冷痛，痛经。

艾叶生姜煨鸡蛋

材料：艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。

做法：加水适量，艾叶、生姜与鸡蛋同煮，鸡蛋熟后剥壳再与原汤液同煮片刻即可。

功效：温经散寒，止血安胎。

适用人群：崩漏及胎动不安，习惯性流产。

艾叶的毒性作用

艾叶作为传统中药之一，其药膳形式多样，通过合理的搭配与烹饪，能够发挥出其温经止血、散寒止痛的独特功效，为现代人的健康生活提供了一种选择。但在享受艾叶带来的益处时，应科学认知艾叶的毒性作用，避免造成不良后果。

艾叶所含的挥发油既是艾叶的药效物质基础，也是导致毒性的物质基础，主要有丁香烯、松油烯醇、萜品烯醇等。一般认为内服20～30克，可引起中毒，100克左右即可致死。服用大量艾叶后，半小时可出现中毒症状，轻者咽喉干燥、胃肠不适或疼痛、恶心、呕吐、全身无力、头晕耳鸣、四肢震颤甚至全身痉挛，重者可导致癫痫样惊厥、谵妄、瘫痪等现象；如延续数日则引起肝细胞代谢障碍，导致中毒性黄疸性肝炎。多次痉挛可造成健忘、幻觉等后遗症。慢性中毒则有感觉过敏、共济失调、幻想、神经炎等症状。