中药煎煮作为中医治疗的重要环节，其独特的煎煮方法和技巧对药效的释放和功效的发挥起着至关重要的作用。正确的煎煮过程能够提高中药的疗效，保证患者的安全。如何进行中药煎煮，分享一些经验和技巧。

科学煎煮中药

中药煎煮是指将中药材浸泡于水中，经过加热煮沸后，使药物中的有效成分溶解到水中，从而达到药用目的的过程。

1.浸泡药材有利于有效成分的溶出。用于煎煮的中药大多是经过加工干燥的饮片，其细胞壁与导管皱缩，细胞液干涸形成结晶存于细胞内。浸泡的目的在于使细胞恢复膨胀，使干涸的物质溶解通过细胞膜，或溶解后浓度增加形成高渗溶液，使细胞壁趋于破裂，让药材加热时有效成分能迅速地溶出。

2.煎煮时间与火候的选择因药而异。中药煎煮过程不仅是药物有效成分简单溶出的过程，而且是药物中各种生理活性成分进行化合反应的过程。在这个过程中，煎煮的时间、温度（即火候）起着重要的作用。同一种饮片中同时含有多种成分，其中有些有利于治病，而有些又不利于治病，需要被破坏掉。如有些毒性生物碱成分经长时间煎煮可被破坏分解，而鞣质成分则耐高温，经长时间煎煮后可充分溶出。根据这些特性，可通过控制煎煮时间的长短、煎煮火候的大小，选取有利于治病的有效成分，从而达到最佳治疗效果。

3.复煎有利于药物成分的充分溶出。药物的煎煮是药物成分溶出的过程，这个过程也是一个渗透过程。药物有效成分从浓度高的组织内向外渗出，溶出的速度受溶液浓度、溶液温度、溶液性质等诸多因素影响。药材内部成分的溶出到一定时间后，药材内部和外部浓度相等，即药材内外部的相互渗透压达到平衡时，则停止溶出。为溶出更多的药物成分，此时将药液滤出，再加水，建立新的浓度差，继续溶解成分，即通常说的“二煎”或复煎。试验结果表明，传统的两次煎煮，有效成分煎出率为80％～90％。多煎煮几次，可减少药物的浪费。

4.挤压药渣可使药物有效成分更完全地溶出。药渣是中药煎煮的“废弃物”，一般常被简单地丢弃。据统计，滤出药液后的药渣呈饱和状态，每剂药渣中平均含30毫升药液。此药液所含成分多数为难溶于水的有效成分，是药物煎煮时难以煎出的一部分中药有效成分，因此药渣在丢弃之前可适当挤压，使有效成分充分、完全地释放。这样所得的药液，药性更完全，也更能确保疗效。

煎药器皿的选择

煎药器皿是煎煮中药的首要环节，也是保证方药汤剂安全效佳的重要环节。煎药器皿选择是否恰当，直接影响汤剂的疗效。

1.适宜器皿。煎煮中药一般采用砂锅、搪瓷锅、陶瓷器、瓦罐等。它们传热较慢，受热均匀，不会与药物的化学成分发生化学反应，保证方药的药效稳定。

2.不适宜器皿。铜、铁、铝等金属器皿不宜使用，因为中药所含的化学成分会与金属器皿发生化学反应，有些反应生成的物质没有疗效，有些甚至对人体有害。

3.保持煎药器皿的清洁。每次煎药完毕即洗净煎药器皿，以免影响下次煎药质量。特别是煎煮过含有毒性药物（如雄黄、草乌、斑蝥、马钱子等）的汤剂或外用药时，一定要冲洗干净，预防污染下一次汤剂。

煎药用水的选择

据文献记载，古代对煎药之水颇为讲究，认为水质有轻重水性有动静，水味有厚薄。现代科学研究也证明，水中各种微量元素对人体的影响很大，水质对中药疗效的稳定与发挥，非常重要。

1.适宜用水。新鲜、清洁、无杂质的水，如山泉水、井水、河水、自来水等都可作为煎药用水。

2.不适宜用水。汤剂一般不能用果汁、茶水或菜汤、米水、酒水等液体煎药。因为这些液体的溶解性不一定利于药材有效成分的溶出，有些液体的成分也可能与药材的成分发生化学反应，产生没有疗效或者对人体有害的物质。

中药煎煮是中医治疗的重要环节，正确的煎煮方法和技巧对于发挥药效至关重要。通过认真掌握煎煮的步骤和注意事项，可以提高中药疗效，确保患者的安全。希望本文能帮助读者更好地了解和掌握中药煎煮的技巧，为中医药的传承和发展贡献一份力量。