关键词：食源性疾病；食品安全；疾病预防

1、引言预测显示，21世纪食源性疾病可能会增加，尤其是在发展中国家。这种趋

势部分原因于环境和人口变化，包括气候变化、微生物和其他生态系统的变化，以及新鲜水资源的减少。然而，更大的挑战来自直接导致环境卫生和人类生活环境恶化的因素，如人口老龄化、无序城市化和人口流动、大规模食品生产以满足人口增长需求，以及饮食结构的改变等。此外，大量的国际旅游和国际食品贸易也促进了食源性病原体的跨国传播。加强食品安全，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，防止大规模的食物中毒，是摆在世界各国面前的急迫任务。

2、常见的食源性疾病

这些疾病的症状可能因病原体、感染程度以及个体差异而有所不同。一旦出现这些症状，尤其是持续时间较长或伴随其他严重症状时，应及时就医并告知医生相关饮食史，以进行正确的诊断和治疗。以下是一些常见的食源性疾病：

（1）沙门氏菌病：由沙门氏菌感染引起，可通过食用受污染的生肉、家禽、蔬菜或未经充分加热处理的食物而传播。症状包括腹泻、发热、腹痛等。

（2）霍乱：由霍乱弧菌感染引起，主要通过饮用受污染的水或食用受污染的食物传播。霍乱可导致剧烈腹泻、呕吐和脱水，严重时甚至危及生命。

（3）肠出血性大肠杆菌感染：由特定毒素产生的大肠杆菌感染引起，常见食源包括未经煮熟的肉类或受污染的生产食品。症状包括严重腹泻、腹痛和呕吐。

（4）甲型肝炎：由甲型肝炎病毒引起，可通过食用受污染的食品或水传播。患者可能出现黄疸、恶心、食欲丧失等症状。

3、预防食源性疾病的方法

食源性疾病的预防依据于对病原微生物的认识、流行病学调查和监测、食品安全法规和标准的遵循、个人和公共卫生意识的提高，以及科学技术的进步。医院后勤为全院职工及病陪人、学生提供膳食服务，可以从以下方面提升食源性疾病的预防：

（1）严格的卫生标准：医院应该确保所有的设施、设备和表面都定期清洁和消毒，特别是在病房、手术室和诊断区域。

（2）定期检查和审查：医院应定期进行食品安全检查，确保所有流程都符合卫生标准。可以聘请第三方食品安全专家进行审查。

（3）感染控制措施：实施有效的感染控制措施，包括隔离感染病人、正确使用个人防护装备和采取措施防止交叉感染。

（4）储存和运输食品的卫生：后勤部门负责确保食品在储存和运输过程中保持卫生。这包括储存食品在适当的温度下，并避免与污染源接触。

（5）定期清洁和消毒：储存设施、货车和其他后勤设施应该定期清洁和消毒，以防止细菌和其他病原体的生长和传播。

（6）严格的卫生标准：维持厨房和用餐区域的清洁和整洁，包括定期清洁和消毒表面和器具；建立适当的垃圾处理系统，防止垃圾成为病原体的来源。

（7）食品安全措施：定期检查食材的新鲜度和质量，确保只使用安全的食材；严格控制食物的加工和烹饪温度，确保食品充分加热杀灭病原体。

（8）食品安全培训：餐厅员工需要接受食品安全培训，了解如何正确处理、烹饪和储存食品，以及如何识别食品中的风险因素。

4、守护食品安全，共筑健康生活

预防食源性疾病需要每个人的共同努力。通过加强对食品安全的认识，规范后勤保障、餐厅提供膳食服务和医院治疗，我们可以有效减少食源性疾病的发生率，保障自己和家人的健康。同时，政府部门和食品行业也应加强监管和管理，确保食品安全标准得到严格执行。在日常生活中，关注食品安全，从每一餐的准备和消费中做起，是预防食源性疾病的重要一步。让我们共同努力，守护食品安全，共享健康生活。