近期，世界卫生组织（WHO）提出“反式脂肪酸没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险”，再次呼吁尽快“消除”食品中的反式脂肪酸。那么，究竟什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸主要来源于哪里？有何健康危害？消费者应如何看待？

反式脂肪酸的来源

反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳链上含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。其主要有两个来源：一是天然来源。即通过反刍动物瘤胃中细菌的生物转化形成，这一类反式脂肪酸常存在于反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中。二是加工来源。一种是不饱和脂肪酸（植物油）的部分氢化，得到半固态、易涂抹的脂肪；另一种是液体油脂长时间的高温加工（比如植物油的精炼脱臭），以及使用过高温度的油（如220℃以上）长时间煎炸，也可能产生反式脂肪酸。

反式脂肪的危害到底有哪些？

1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

4、降低记忆。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。

5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积

6、容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇( HDLC) 水平的含量而使有害的低密度胆固醇( LDLC) 水平增加。

反式脂肪酸摄入风险总体可控

消除加工来源的反式脂肪酸是食品工业发展的必然趋势。近20多年来，我国已采取一系列措施降低消费者摄入反式脂肪酸的健康风险。具体措施包括：通过国家级科研项目开展针对部分氢化油脂的替代和降低植物油精炼过程反式脂肪酸产生的技术攻关；不断改进油脂和食品生产工艺，减少反式脂肪酸的产生和使用；通过食品安全国家标准强制性推动降低反式脂肪（酸）的使用等。同时，我国对居民膳食中反式脂肪酸摄入量开展风险评估，结果显示我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量水平较低，风险可控。

目前，我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低（即反式脂肪酸供能比低于膳食总能量的1%）。

合理膳食避免摄入过量反式脂肪酸

居民可以通过合理膳食和查看食品标签等方式，进一步避免摄入过量反式脂肪酸。

合理膳食 坚持饮食多样，注意控制每日烹调用油不超过25～30克，同时避免使用反复加热的油烹饪或油炸食品。

查看标签 据我国《预包装食品营养标签通则》规定，当反式脂肪酸含量≤0.3克时，其含量标示为“0”。也就是说，零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸。因此，即使营养成分表中的反式脂肪酸显示0克，但配料表显示有起酥油、氢化油、植物起酥油、代可可脂、人造黄油、人造奶油等，仍可能含反式脂肪酸。