儿童正处在生长发育的关键时期，而其营养状况会对孩子成长产生直接性的影响。而儿童食谱最大特征就是营养平衡，注重食物量平衡与营养结构平衡。食物平衡就是每天要依照不同的比例来配备八种食物，而营养结构平衡则是每天膳食内各种营养素含量比例的科学搭配，以满足幼儿发育的基本需要，构建合理的膳食计划，以构建营养均衡的食谱。那么，怎样构建更为合理的膳食计划呢？

1、强调膳食搭配的科学性

新时期，构建膳食计划时，应强调主副食的合理化搭配，注重荤素搭配，干稀、咸甜、粗细相结合，且每周都要实现面食、大米的互补，如面条、蛋炒饭、营养粥、酸辣粉、米线等等，受到儿童们的广泛喜爱。

2、强调营养的均衡性

注重营养搭配是确保孩子健康发展的物质条件，对于3-6岁的孩子，其所摄入的营养物质除了提供孩子整天活动需要的营养物质之外，更要满足生长发育的基本需要，而科学的膳食搭配主要由粮食、糖与油、荤菜和豆制品以及蔬菜水果四大类食物，满足儿童所需的营养素，缺一不可，以满足儿童生长需求。当然，《平衡食谱》内的很多食品都不得随意增减，如，每周的荤菜总量不能少，也不能减少粮食分量，合理安排好牛奶、虾皮、油、鸡、糖等成分，依照食谱中要求的份量，且不能用浅色蔬菜来替代深色蔬菜，避免破坏原本食谱中的营养均衡。因此，应确保平衡而科学的营养搭配，这对于儿童的成长与发展意义重大。

3、结合季节变化设置食谱

一年有四季，每个季节所上市的蔬菜种类也存在差异，气候变化与幼儿的活动量、生长发育状况存在很大关系，因此，四季食谱也会产生差异。在春季，一样的日照条件良好，幼儿的活动量大大增加，因此，儿童所需的钙量也不断增加，食品安排则需要含有丰富钙量的食物，如海带、排骨、牛奶与虾皮等等，确保儿童要获取足够的优质蛋白与热量，从而满足儿童生长发育的基本需求。在夏季，儿童食欲不佳，睡眠与活动也大大减少，且在干湿搭配、粗细荤素等方面以多元化品种、鲜艳色彩、清淡为主，不能太油腻，注重色香味俱全，以此来刺激儿童食欲，还要加上一些解毒、清热、消暑的瓜果与食品，如番茄、绿豆、西瓜与冬瓜等等。在秋季，天气状况比较干燥，此时，需要给幼儿添加莲藕、萝卜等生津润肺的蔬菜。在冬季，此时天气寒冷，人的活动量大大减少，因为过于寒冷，自身所耗费的热量也比较多，这就需要及时补充热量。而在幼儿膳食过程中，需加入一些高蛋白与高热量的食物，也可选择红烧等方式，让菜肴风味变得更加丰厚，这样幼儿更加爱吃，还可吃些木耳、红枣等食物。

4、保持卫生清洁，以提升膳食质量

相较于成人来讲，儿童的抵抗力比较差，免疫力也比较差，这样在烹调菜肴时，需将安全卫生工作放于首位。此外，对烹饪器具、操作间与幼儿餐具等进行及时的清洗与消毒。清洗时，要求蔬菜要进行整颗的清洗，将烂叶、黄叶丢弃掉，而后进行分片状的洗涤，然后使用清水进行冲洗，以减少表面的微生物，将残留的农药与寄生的虫卵及时消除掉。

在清洗副食原料时，不得切完之后清洗，也不能用水浸泡，进而减少水溶性营养素的大量流失。切菜时，需结合幼儿还不健全的消化性能，要将原料切碎、切细，极易使得原料营养素和空气的接触面扩大，出现营养素氧化问题，因此，在实际操作过程中，要尽可能的实现现切现烹，旨在减少营养素的大量流失。烹饪时，为了更大程度上减少营养素的流失，需采取火大油旺的烹调方式，结合具体的试验报告，选择此种烹调方式，使得叶菜中的维生素C含量仅剩65.0%左右，胡萝卜中维生素含量则高达76-96%。需要注意的是，急炒时，加热时间不能太长，防止水溶性蛋白质凝固，而加热的时间越长，其凝固的就越坚硬，会对口感与营养素利用产生极大的影响。

儿童膳食管理工作并不是很高深、很复杂，不过，做起来也并不容易。这就需要多学习营养搭配技巧，制定科学的膳食计划，对各种食物有清楚的认知，了解食物搭配方案，从而为儿童打造丰富的营养餐，满足儿童的生长发育需求。