一 什么是食源性疾病

饮食期间，有毒物质进入到体内而导致食物中毒，就叫做食源性疾病。症状以恶心呕吐、腹痛等为主。主要是由沙门氏菌、诺如病毒而引发。除此之外，也包括由摄入毒草莓而造成植物性食物中毒。诺如病毒会使人患上急性胃肠炎。而所摄入的食物和水均会成为诺如病毒的传播途径。人的体内在进入了含有病毒的食物和水以后会导致感染，在感染后，排出的呕吐物会对环境造成污染，从而导致食物和用水受到污染。

食用了毒蘑菇是导致食物中毒的主因，有关专业人士指出，患有食源性疾病主要是由细菌和病毒所致。很多病人无需通过抗生素就能够恢复，因此人们在平时对食源性疾病并不是特别重视。

二 哪些食物易引发食源性疾病 大棚培育的果蔬 大棚种植需要采用大量的农药，而且冬天气温低，附着在植物上的农药无法通过光合作用被彻底吸附。因此若不在食用之前清洗干净，那么就有患上食源性疾病的危险。 腐烂的白菜 白菜叶内有丰富的硝酸盐，叶子腐烂后含量会进一步增多，若进入人体内较多的话，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐，这样一来就会患上食源性疾病。主要症状包括恶心呕吐等，甚至还有可能导致呼吸困难、血压异常。所以在平时切不可把蔬菜放在高温环境下。 生豆浆 生豆浆内富含具有毒性的胰蛋白酶抑制物，进入人体后很有可能导致中毒。因此，要把豆浆完全煮熟以后才可以饮用。要注意的是，豆浆在达到一定温度后会产生泡沫，但这并不是证明已经彻底煮熟，要接着进行5到10分钟的加热，直到泡沫消失为止。 发芽的马铃薯 发芽的马铃薯内富含具有毒性的龙葵素，进入人体后会导致中毒。所以在冬天的时候要将马铃薯放到低温和没有阳光的地方进行保管；在进行烧煮的时候放进适量的醋，以将有毒物质消除。 四季豆     四季豆里富含皂素和植物血凝素，如果在没有煮熟的情况下就食用，那么就会出现恶心、腹痛等症状，因此务必要在煮熟后在进行食用，以免患上食源性疾病。

三 如何在秋冬季预防食源性疾病 保持清洁。在平时要勤洗手，尤其是在即将吃饭的时候。同时在洗菜时也要保证手部卫生。通常所使用的刀具、抹布等都会附着细菌，所以要定期对它们进行消毒，避免成为感染源。（2）食物的生熟要分开。将做好的食物用器皿保管好，不可与生食放在一起，避免做食物所采用的刀具和砧板接触，以防出现交叉污染。（3）食物要彻底煮熟。只有把食物彻底煮熟，才会避免食物内含有细菌。（4）保持食物的安全温度。室温下的食物存放时间要控制在2小时以内；对熟食做好冷藏。室温下对于冷冻食物的解冻不可持续太长时间。冰箱的温度要调整到4℃到6℃之间，以最大程度的减缓细菌滋生速度，同时在食用的时候，要先进行加热。若冰箱装满食物，那么冰箱内部空气将不能够顺利循环，从而就会影响冷藏效果，导致食品腐烂。（5）要保证食材的新鲜度，杜绝食用不在保质期范围内的食物。在食用果蔬之前要用干净的水进行清洗。1将叶菜的叶片泡到水里几分钟以后再进行清洗。2用毛刷清洗需要去皮的水果。不用去皮的水果要在水利浸泡几分钟，然后再进行清洗。