一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质是一类疾病。包括常见的食物中毒、寄生虫病、肠道传染病及化学性有毒物质引起的疾病，通俗的讲就是“吃”出来的病。此类疾病临床症状通常以腹泻为主，一般患者每日排便3次或3次以上且粪便性状异常，如水样便、粘液便、脓血便等。

食源性疾病感染三要素：1要有食物作为媒介。食物本身并不致病，只是起携带和传播致病物质的媒介作用。2食物中要携带致病物质，自身含有或被污染。3人要出现临床症状。人体出现以感染性、中毒性两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。食源性疾病临床症状大多以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分患者可伴有发热、头痛头晕等。但有些除了消化系统以外，还可引起严重的并发症，甚至威胁人体生命。

二、食源性疾病感染的分类

按照致病因素不同分为：1化学性的，如亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精、灭鼠剂等引起的急性中毒；2动植物性毒素的，如河豚毒素、有毒贝类、发芽马铃薯等引起的食源性疾病；3生物性的，如细菌、病毒、寄生虫、真菌毒素等引起的食源性疾病，其中大多数的食源性疾病是由于食用了被致病性微生物污染的食物导致的。常见的引起食源性疾病的微生物主要有：沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、阪崎肠杆菌、米酵菌酸、空肠弯曲菌、曲霉菌、诺如病毒等；常见的引起食源性疾病的食物有：动物肉类及其内脏、海产品、水产品、乳制品、豆制品、发芽马铃薯、野生蘑菇、霉变的食物和被污染的水源等。

三、怀疑发生食源性疾病怎么办？

一旦出现疑似食源性疾病的症状，采取如下措施：1立即停止食用可疑食物，使用紧急催吐方法尽快排出毒物，立即就医，不要自行服用药物。2尽可能保留导致食源性疾病的食物样本，以提供医院进行检测，或者保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。3发现大量疑似相似症状患者，特别是有共同就餐史者，应及时向当地医院或市场监督管理部门反映情况。

四、如何预防食源性疾病？

预防食源性疾病，远离“病从口入”，牢记并做好食品安全五要点：1保持清洁。养成良好的卫生习惯，饭前便后勤洗手，生熟食品交替处理时也要洗手。2生熟分开。加工食材时，使用两套刀具、案板，分别处理生熟食品，避免生熟食物互相接触。3做熟。食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类和海产品，煲、汤类食物要煮开并延长加热时间，熟食再次加热要彻底。4保存食物的安全温度。熟食在室温下存放不超过2小时；所有熟食和易腐败的食物应及时冰箱冷藏保存；储存在冰箱中的食物不宜存放过久，应尽快食用；从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。5使用安全的水和原材料。饮用符合卫生要求的饮用水，饮用开水、不喝生水；水果和蔬菜生吃前要彻底清洗干净。