尿酸是人体本身就存在的代谢产物。正常情况下，人体会通过生成和排泄保持动态平衡。如果尿酸含量升高，原因不是吃进去的嘌呤多，就是排出去的尿酸少，尿酸排出少受遗传因素影响较大，而摄入嘌呤过多的问题，一大部分和饮食有关，这也是为什么痛风和高尿酸血症患者需要控制饮食的原因。高尿酸长期在体内关节、组织中积聚，容易诱发形成痛风，一旦形成痛风，会出现急慢性关节炎、痛风石、肾脏损伤等一系列并发症，严重影响正常生活和工作。

按每100g食物中含嘌呤量多少把食物分为三大类：含嘌呤量在150mg以上为高嘌呤食物，常见的高嘌呤食物如动物内脏、海鲜、肉汤、火锅汤、啤酒、部分豆类等；含量在30mg～150mg之间为中嘌呤类食物，常见的食物如菠菜、笋、各种豆类及豆制品、禽肉类、花生等；含量在30mg以下为低嘌呤食物，该类食物常见如大米、小米、玉米、小麦、白菜、青菜、南瓜、黄瓜、番茄、橙子、苹果、梨、橘子、西瓜等。

痛风及高尿酸血症患者应忌吃高嘌呤食物，适当少吃或不吃中等嘌呤食物，低嘌呤食物可以放心多吃。我们平时吃的主食米面，还有土豆、红薯、牛奶、鸡蛋、植物油等都属于低嘌呤食物，吃起来没有负担。而肉类、禽类、鱼类大部分属于中嘌呤食物，最好把肉类切成小块用清水煮开，让嘌呤溶于水，然后去汤再食用，其中个别属于高嘌呤食物（这个主要是指海鲜、动物内脏），绝对不要吃。再说蔬菜类，除了豆芽、黄豆、芦笋、竹笋、紫菜、菌菇类属于高嘌呤以外，其他的豆类及豆制品都属于中嘌呤食物，剩下的蔬菜都属于低嘌呤食物（菠菜除外，因含有大量草酸），可以放心吃。再有喝的饮品，如任何含酒精的饮品（包括啤酒、白酒、葡萄酒、果酒）、碳酸饮料（含有大量果糖），因会干扰尿酸的代谢，绝对不要喝。苏打水、矿泉水可以适当喝，最健康的就是白开水，每天保证饮水2000 mL～3000 mL。还有水果类，如新鲜的苹果、西柚、橘子、橙子、梨都属于低嘌呤食物，可以多吃。坚果类如桂圆干、核桃、红枣、碧根果、榛子等都属于低嘌呤食物，葵花籽、杏仁、板栗属于中嘌呤坚果，花生、芝麻、腰果则属于高嘌呤坚果，最好避免食用。

不难看出，科学的饮食调整是控制尿酸非常重要的方法，除了饮食控制外，还应定期到医院复查尿酸，遵医嘱用药，在医生的指导下应用非布司他片、别嘌醇片等药物治疗，不可私自盲目停药或减量，以免加重病情，诱发痛风发作，不利于病情的恢复。只有把尿酸控制好了，才能健康的享受生活和工作。

综上所述，痛风及高尿酸血症患者应以低嘌呤、低脂肪、低热量、低果糖以及高蛋白、高纤维素、高维生素饮食为主，平时多饮水，每天保证在2000mL以上，促进尿酸盐排出体外，多食新鲜蔬菜和水果，戒烟、戒酒，适当运动，保持正常体重。如果合并其他代谢性疾病，如高血压、高血糖、高血脂等，应在医生的指导下用药。