一、什么是大肠埃希菌？

大肠埃希氏菌是一个名叫埃舍里希（Escherich）的德国医生在1885年发现的,它也因此而得名，是肠道中重要的正常菌群。正常情况下，肠道内的大肠埃希菌并不致病，反而还能竞争性抵御肠道内致病菌的攻击，同时还能帮助合成一些营养物质,与人体是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低或细菌侵入肠道外组织器官后，即可成为机会致病菌，引起肠道外感染。少数大肠埃希菌具有致病性，导致人体胃肠炎等疾病。

二、致病性大肠埃希菌有哪些危害？

致病性大肠埃希菌主要为致泻大肠埃希菌，世界公认的致泻大肠埃希菌主要有5种，其分类及引起的疾病与症状分别是：

①肠产毒素性大肠埃希菌（ETEC），旅行者腹泻；婴幼儿腹泻；水样便，恶心，呕吐，腹痛，低热。

②肠致病性大肠埃希菌（EPEC），引起发热、不适、呕吐、腹泻、粪便中有大量粘液但无血，有约20%患者有呼吸道症状，感染症状通常较严重。

③肠侵袭性大肠埃希菌（EIEC），引起发热、剧烈腹痛、水样腹泻、粪便中有少量粘液和血。

④肠出血性大肠埃希菌（EHEC），水样便，继以大量出血，剧烈腹痛，低热或无，可发展为溶血性尿毒综合症和血小板减少性紫癜等多器官损害。老人和儿童患者死亡率很高。

⑤肠集聚性大肠埃希菌（EAEC），婴儿腹泻；持续性水样便，呕吐，脱水，低热。

三、致泻大肠埃希菌易在哪里出没？

①肉及肉制品、奶及奶制品、蛋及蛋制品、蔬菜、水果和饮料等被污染的食品。

②工厂、学校的集体食堂是其爆发的常见地点，部分卫生状况较差的农村地区通常是散发病例的常见地点。

③夏季人们喜爱冷饮、生食蔬菜水果和荤素凉菜，这些是致泻大肠埃希菌污染的高风险食品，且气温更接近于大肠埃希菌的最适生长温度37℃，因此该季节是感染致泻大肠埃希菌的高峰期。

四、如何预防大肠埃希菌食物中毒？

大肠埃希菌中毒的原因主要是受污染的食品食用前未彻底加热，预防中毒的措施有：

①养成洗手好习惯:饭前便后洗手，在洗菜前也要注意洗手，应用肥皂、洗手液和流动的水洗手。

②生吃的蔬菜水果要彻底洗净：最好放置在流动的水流下清洗。

③生熟案板和刀具分开：切熟食和生食应有各自的专用案板和刀具，使用完毕后需彻底清洁干净，并定时消毒。

④不喝未经消毒的生水；不吃未烧熟煮透的食物，再次食用要彻底加热。

⑤不要购买无合法资质的食品摊贩销售的食品。食品加工、生产企业特别是餐饮业应严格保证食品加工、运输及销售的安全性。

五、发生疑似大肠埃希菌食物中毒该怎么办？

食物中毒发生后应立即停止进食（可疑）中毒食品，轻症者无需治疗即可自愈，重症者应及时向卫生行政部门和相关机构汇报并组织抢救患者。

总而言之，大肠埃希菌具有“两面性”（致病性和非致病性）。日常生活中，我们要积极锻炼身体，提高自身免疫力，注重好个人卫生，养成良好的饮食习惯，减少致泻大肠埃希菌等致病菌对人体的危害。