二、“吃”是怎样让人生病的？

一是食品本身有毒有害。比如采摘野生毒蘑菇作为食物。二是食品被有毒有害的物质污染。比如蛋类容易被沙门氏菌（一种引起食源性疾病的常见的细菌），霉变的粮食被霉菌污染（常见的霉菌有黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物）。三是存储加工方式不当，比如四季豆没有炒熟煮透，可以导致中毒。四是误服误吃。比如误把长得像盐的亚硝酸盐当成盐使用，误把甲醇（工业酒精）当酒喝。五是饮食不当，比如暴饮暴食、偏食、单纯素食。

三、如何预防食源性疾病？

1.远离有毒有害食品：一是抵制诱惑、不抱侥幸心理，不采野生蘑菇、不买来源不明的蘑菇。二是慎用偏方，慎吃或者不吃不平常的东西。笔者在工作中曾遇到，为寻求偏方治疗效果，炖食铁树根（或者铁树果）、炖食厚果崖豆藤果实、食用蓖麻果等，结果发生中毒症状的事件。也有单纯“一时糊涂”，劳作时直接采食“田边”的“野芋头”（天南星科植物），引起中毒的病例。三是学会鉴别常见的有毒植物。比如，血皮菜和化儿草长得像，但化儿草有毒；曼陀罗花也是有毒的。这些，都曾有引起中毒的例子。四是不食用野生动物。曾有人在野外抓到癞蛤蟆，自己剥皮处理，炒食后中毒。

2.避免食物被污染：一是预防细菌、真菌污染，比如食物防霉、防变质、防交叉污染，食物存放冰箱时分开包装，定期清洁冰箱，避免长时间泡发木耳（容易被椰毒假单胞菌污染引起中毒）。二是预防农药污染。笔者曾遇到农村打农药时，可能污染到邻近菜园中的血皮菜，采食血皮菜草后出现甘膦中毒的事件。农药、杀虫药要专门放置，妥善保管，使用时提醒周边居民。 三是正确使用兽药。兽药有其使用要求，要弄清楚用多少，什么时候用，比如有的兽药在产蛋期就不能用，避免食品兽药超标。  

3.改善存储加工习惯：未吃完的食物要尽快冷藏保存，避免细菌滋生。冷藏时间不宜过长。做饭做菜要养成勤洗手、生熟分开、烧熟煮透。凉菜要注意避免食材间、锅碗瓢盆间以及操作时发生交叉污染，缩短存放时间，尽快食用。

4.提倡分餐制新风尚：分餐，不仅能减少食源性疾病的发生，也能预防一些传染病，是一种更卫生健康的饮食方式。

5.关注老人儿童：老龄化加剧，要关注老年人食品安全和营养。提倡老年人食物多样、充足，质地细软、易消化吸收，多吃鱼禽肉蛋奶，适当吃点营养品。帮助改善一些老年人长期存储食物、舍不得扔不宜食用的食物的行为。儿童由于认知不成熟，有时会发生误食，应加强教育和引导。笔者曾遇到，儿童误把路边的桐子当做核桃或者板栗进食、抠食观赏植物滴水观音的根、摘食邻居家刚打农药的橘子等发生的中毒事件。

四、遇到食源性疾病怎么办？

1.及时就诊：食源性疾病常见的症状是上吐下泻这一类消化道的症状，也可能有发热、头痛、麻痹、昏迷等局部或者全身的症状，甚至神经、肝肾损害。食源性疾病发病常常比较急，遇到了要及时就医，对症治疗。

2.主动报告：国家为了预防和应对食源性疾病做了很多工作，其中一项就是建立了食源性疾病监测网络，这个“网络”覆盖了很多医院，包括很多乡镇卫生院。当我们生病，可能和进食有关时，可以在就诊时告诉医生。医生将会上报到国家系统。当很多数据收集在一起，可以为早发现食品安全隐患提供线索。