白术，别名冬白术，是菊科植物白术的干燥根茎，主产于浙江、湖北、湖南等地，以浙江产品质为佳。白术有健脾益气的作用，可用于体虚所致的自汗、恶风、感冒以及脾气虚弱所致的面色少华、体倦乏力、溏泄等；还有燥湿利水的作用，对水湿、痰饮、水肿以及小便不利有效。白术有调理肠胃、抗溃疡、抗凝血、保肝、降血糖、增强机体免疫力和造血等功能，并有利尿和延缓衰老的功效。

二、白术的性状

白术为多年生草本，高30~80厘米，根状茎结节状。茎直立。叶互生，3~5羽状深裂，顶端裂片最大，裂片椭圆形至卵状披针形，长5~8cm,宽1.5～3

cm,边缘有刺齿，有长柄；茎上部叶狭披针形，不分裂。头状花序单生枝顶，总苞钟状，总苞片7～8层，基部被一轮羽状深裂的叶状苞片包围；全为管状花，花冠紫色，先端5裂；雄蕊5;子房下位，表面密被绒毛。瘦果密生柔毛，冠毛羽状分裂。花期9~10月，果期10～11月。

三、白术的产地分布

主产于浙江、湖北及湖南等地。以浙江于潜产者为佳，称为“于术”。

四、采收加工

冬季采收，烘干或晒干，除去须根，切厚片，生用、土炒、麸炒或炒焦用。

五、白术的药材性状特征

呈不规则的肥厚团块，长3～13cm,直径1.5～

7cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在；烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。性味归经，苦、甘，温。归脾、胃经。

六、白术的功能主治

健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

七、白术的用法用量

煎服6～12g。

八、白术的注意事项

白术性偏温燥，热病伤津及阴虚燥渴者不宜。附注：麸炒白术、土炒白术、焦白术