冰箱是日常生活中必不可少的食物储 存助手，随着生活水平的提高，家里的冰箱 也是越买越大，有研究显示冰箱越大吃的食 物新鲜度却越低!食物储存不当不仅会影 响食物的风味、品质，而且影响冰箱使用效 率和年限，甚至滋生细菌腐败变质危害家人 健康，所以如何更好地使用冰箱非常重要!

　　一、冰箱冷藏室的作用

　　冷藏室由于温度较低且比较恒定，食物 的化学反应比如维生素的降解、脂肪的氧化、 风味物质的分解的速度都会减慢，而且细菌 等微生物的生长也会受到抑制，所以冷藏室 有利于保存食品的品质。大部分能放室温保 存的东西，都可存入冷藏室来延长保质期，但 由于空间有限，建议优先存放在常温下易滋 生繁殖微生物的食品如剩饭剩菜、生鱼生肉、 酸奶和消毒牛奶、益生菌食物、熟肉制品、豆 制品和大部分蔬菜尤其是绿叶蔬菜。

　　二、各类食物如何在冷藏室存放?

　　1.新鲜蔬菜水果的保存

　　首先将蔬菜和水果清理泥土、沥干水， 然后再用双层纸巾或厨房纸巾包住，最后保 鲜袋装好或保鲜膜封好或放进密封容器放 入冰箱冷藏;谷物、豆类食物可以分装密封 好后放入冷冻室。蔬果表面有微生物甚至 带有泥土不洁净，为了避免交叉污染，最好 彼此隔离存放，绿叶菜不宜存放太久最好还 是现吃现买。

　　2.剩饭剩菜的保存

　　能做到按需烹调不剩余是最好的，但不 可避免有剩饭剩菜的时候，我们需要将剩饭 剩菜重新加热熟透后用干净的筷子拨到干 净的保鲜盒中，稍微凉赶紧放冰箱冷藏。吃 之前应热透了再吃，以彻底杀灭微生物。

　　3.蛋类的保存

　　鸡蛋表面比较脏，直接存放会污染其他 食物，但若清洗则丢失表面白霜加速变质， 可以将每个鸡蛋套一个干净的食品袋再放 到蛋架上或用一个洁净的塑料袋包好了放 在冷藏室的抽屉里。

　　4. 熟肉制品的保存

　　保鲜膜不宜长期与食物接触，放入冰箱 前应撕掉，熟肉制品应放到密封盒里再冷 藏，。

　　5. 生肉制品的保存

　　常温肉清洗后按照一餐的用量分装，再 分别将每一份肉入袋或保鲜盒，如果是冷藏 肉则直接按每份带盒直接装入保鲜袋，预计 当日或次日吃可置于冷藏室下层，否则置于 冰冻室。 肉类不可反复冻融，化冻后的肉类 尽快吃完，不宜再次置于冰箱保存。

　　6. 已开封或开盖食物的保存

　　一般已开封或开盖的食物应放冷藏室 保存，铁制罐头如火腿罐头等一旦开封了就 应该更换器皿，避免食物氧化变质;种酱类 调味品在室温下发生脂肪氧化和风味变化。

　　三、冰箱冷冻室的使用

　　冷冻室的食物比较简单一些，由于冷冻 食物不易分装，为了避免反复解冻，在储存 前建议先按单次使用量进行分装，生鱼、生 肉、海鲜类、生豆腐，这些生食品应清洗，按 照一餐用量分装，放入袋或保鲜盒，放在冷 冻室的下层;家里自制的速冻产品如自家包 的冻包子、饺子等必须和鱼肉海鲜类食品分 开。低水分食物如茶叶、保健品和名贵药材 等可分成小包，用不透水包装严密包裹后放 进冷冻室。

　　四、注意事项

　　1. 为了避免交叉污染生、熟肉食物要分 开;2.定期清洁整理冰箱，及时发现变质的食 物，以避免被细菌霉菌滋生;3. 留有空隙不 过满，以利冷空气对流，利于食物保鲜，减轻 机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

　　冰箱不是保险箱，关键还是不要储存时 间过长，不然花新鲜食品的钱，耗费大量电 费，却吃到口感不佳、营养下降的食品，真的 不划算呢! (厦门弘爱医院临床营养科