感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

那么，什么是沙门氏菌？它的常见感染途径有哪些？该如何预防？今天让我们共同详细了解。

一、什么是沙门氏菌

1.沙门氏菌属肠杆菌科，革兰氏阴性肠杆菌。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等

2.除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。

3.沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，它会在人畜的肠道中繁殖生长，引发食物中毒。在已知的2500多种血清型中，有1400多种能感染人类。

4.沙门氏菌广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。

5.它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟即可杀死。

二、理化特性

1.需氧及兼性厌氧菌，能分解多种糖类和醇，生化反应很活泼。

2.血清学特性：沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般沙门氏菌具有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和表面抗原（荚膜或包膜抗原）三种抗原。

三、检测鉴定

随着生物实验技术的发展，沙门氏菌的检测和鉴定技术也在不断地完善，大致可分为三大类：常规生化鉴定方法、免疫学方法以及分子生物学方法。

四、沙门氏菌常见感染途径

1.沙门氏菌主要传播途径为粪口传播，即肠道中的沙门氏菌从粪便中排出，然后通过直接或间接污染水源和食物，又被人或其他动物再次摄入，病原体又经粪便再次被排出，如此连续循环传播。

2.在日常生活中，容易被沙门氏菌污染的食物主要有肉、蛋、奶及其制品，除此之外，水果、蔬菜、花生酱、燕麦等常见食物也都存在被沙门氏菌污染的可能。

3.食物烹调火候不当引起感染：饮用没有消毒的牛奶、羊奶等也可以沙门氏菌生存能力强，如果进食被病菌污染而且没有被煮熟的肉类、动物内脏、蛋类等食物，就可感染。

4.食物处理生熟交叉：在食物加工过程中，砧板、刀具、厨具或盛装食物的容器生熟混用，容易使熟食沾染沙门氏菌。

5.环境污染：食物在加工、运输、出售过程中容易被沙门氏菌污染。

6.医源性感染：与沙门氏菌病患者或无症状的带菌者直接或间接接触时，不当的个人卫生习惯亦容易导致感染。

五、沙门氏菌中毒症状

1.沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，潜伏期一般为四至四十八小时，短期是数小时，长期是两天至三天，前期症状有恶心、头疼，全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液。

2.会导致发热，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度，重病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。

3.病程为三天至七天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡，多数沙门氏菌病患者不需服药即可自愈，婴儿、老人及那些已患有某些疾病的患者应就医治疗，沙门氏菌携带者不可从事准备食物的工作，直到获得医生的许可。

六、如何预防沙门氏菌感染

沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。因此在日常生活中要时刻注意饮食、饮水和手卫生等，谨防沙门氏菌感染。

1.饮食卫生：不吃生肉或未经加热煮熟的肉，不吃生鸡蛋；炊具、食具必须经常清洗、消毒，生熟食要分容器，切割时要分刀、分板。

2.饮水卫生：饮用前煮熟煮透，不喝未经处理的水，不喝未经消毒的奶及奶制品。

3.个人卫生：便后、给婴幼儿换尿布后、接触宠物后等，应认真洗净双手，尤其在准备食物或就餐前。

4.其他：建议购买正规厂家生产的保质期内的食品，食用前观察外包装是否破损、表面是否有霉变等情况。