单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，LM），简称“单增李斯特菌”，是一种常见的能够在低温环境下生存，同时引起人畜共患病的病原菌。
单增李斯特菌主要以食物为传染媒介，常污染禽畜肉、奶及其制品、水产品、蔬菜及水果等。因此，如果您在吃这些食物时没有采取必要的预防措施，很有可能引起单增李斯特菌感染。在本篇文章中，我们将为您介绍单增李斯特菌的基本知识，以及教您如何做好避免感染。
一、基本知识
1.形态。单增李斯特菌是一种革兰氏阳性小杆菌，形态多为短杆状或不规则状，直径
0.5-2.0微米，长度0.5-3.0微米。单增李斯特菌有动力，可以在环境中自由游动，也可以黏附于其他物质表面，生长繁殖。此外，单增李斯特菌也可以在营养丰富环境中形成荚膜，增强其对环境的存活能力。
2.生长条件。单增李斯特菌对外界环境耐受性较强，可以在0℃-45℃的环境中生长，最适宜生长温度为30℃-37℃。单增李斯特菌也被称之为“嗜冷菌”，在低温环境，尤其是在4℃以下环境中仍可以生长繁殖，这也是为什么冷藏食品是其主要传播途径之一。
单增李斯特菌有耐酸、耐碱、耐盐，但不耐热的习性，因此酸性、碱性和高盐食品也有可能被其污染。另外，碳源、氮源、无机盐、维生素、氨基酸等对单增李斯特菌的生长繁殖也能起到重要作用。
二、传播途径
单增李斯特菌可以通过多种方式传播，例如：接触污染物、进食污染食品、通过产生的气溶胶传播等。此外，妊娠期妇女感染单增李斯特菌后也可能会通过胎盘影响到胎儿。
1.接触污染物。单增李斯特菌在环境中的生存繁殖能力较强，人们在接触到带有污染源的表面、器具、设备时，可能会引起单增李斯特菌感染。而这种感染途径通常发生在医疗机构、养殖场、食品加工厂等环境中。
2.食用污染食品。食品污染传播是单增李斯特菌最主要的传播途径，尤其是动物性食品污染传播。肉制品、奶制品、沙拉、生鲜蔬菜和海鲜等在加工、储存和运输过程中均有可能受到单增李斯特菌污染，当人们食用这些污染食品时，可能会引起单增李斯特菌感染。
3.通过产生的气溶胶传播。单增李斯特菌在一些特殊环境中可以通过产生的气溶胶传播。例如，在动物养殖场或肉类加工厂中，单增李斯特菌可以通过动物排泄物、血液和在肉类制品处理过程中释放出来，从而形成气溶胶，使得空气中的人或动物感染单增李斯特菌。
三、感染症状
单增李斯特菌感染患者可能出现的症状取决于感染程度、感染部位和个体免疫力等因素。通常来说，单增李斯特菌感染症状较为轻微，可能会在1-4周内出现，也可能会长期潜伏在体内而没有明显症状。
1.无症状或轻微症状。正常成年人的机体免疫力较强，在感染单增李斯特菌后，多数人不会出现不适症状，少数人会出现轻微症状，如发热、头痛、肌肉疼痛、恶心、呕吐和腹泻等，这些症状通常会在数天内自行缓解，不需要特殊治疗。
2.严重症状。对于孕产妇、胎儿、婴幼儿、老年人、抵抗力差的免疫缺陷等易感染人群，在感染单增李斯特菌后，可能会出现较严重症状，例如败血症、脑膜炎、肺炎、关节炎等，需要进行抗生素、液体输注和支持疗法等治疗。
3.对妊娠的影响。单增李斯特菌具有嗜胎盘性，可以穿过胎盘，直接感染胎儿，妊娠期妇女在感染单增李斯特菌后可能会导致流产、死胎或早产等问题。如果妊娠期妇女在怀孕期间感染了单增李斯特菌，需要立即就医治疗，以避免对胎儿的不良影响。
四、哪些食品容易被污染
以下是一些常见容易被污染的食品。
1.肉制品。熟食、火腿、香肠等高温处理过的常见肉制品，由于加工过程中温度不够高或保存不当，可能会被单增李斯特菌污染。
2.奶制品。由于单增李斯特菌可以在低温环境下生长繁殖，因此冷藏的奶制品，如奶酪、冰淇淋等也容易被污染。
3.沙拉和生鲜蔬菜。生鲜蔬菜和沙拉等常见食品通常是未经烹调的，如果没有经过充分清洗和消毒，很容易被单增李斯特菌污染。此外，在生产和运输过程中，这些食品也可能被单增李斯特菌污染。
4.海鲜。海鲜在捕捞、加工和贮存过程中容易受到环境污染，因此食用前必须要经过充分的加热处理。
5.混合食品。三明治、披萨等混合食品，通常由多种食材混合而成，如果其中某个食材受到了污染，整个食品就会被污染。
五、如何避免感染
1.注意食品卫生。在购买和食用食品时，要注意食品来源和卫生情况。尽量选择新鲜、清洁、保存和加工环境良好的食品，避免食用过期、变质或污染的食品。
2.充分烹调食品。单增李斯特菌只能在生食或未经充分加热的食品中生存繁殖，因此在食用肉制品、海鲜等食品时，要确保充分烹调，使其内部温度达到75℃以上，杀灭其中的细菌，尤其是单增李斯特菌。
3.注意食品交叉污染。单增李斯特菌可以通过食品交叉污染传播，因此在食品制备和处理过程中，要注意分开储存、加工食品，使用分开的厨具和器具等，避免交叉污染。
4.加强个人卫生。在接触肉类、海鲜等生食品时要及时清洗双手，同时要使用清洁的餐具和厨具，并保持厨房和餐厅的清洁卫生，对预防单增李斯特菌感染非常重要。
5.注意妊娠期妇女的饮食。为了避免感染单增李斯特菌，妊娠期妇女应避免食用生食、未经充分加热的肉类、海鲜和奶制品等，同时在购买和食用食品时要格外谨慎。
六、结语
在预防单增李斯特菌感染方面，公众教育和科学研究也是非常重要的。政府和相关部门应该加强食品安全监管和管理，加强公众教育和宣传，提高公众对于单增李斯特菌的认识和了解，增强公众的防范意识和自我保护能力。
