1.体格发育

体重、身高、血红蛋白是反映儿童近期营养状况的重要指标，通常营养不良的儿童更容易出现身高、体重增长缓慢，甚至出现体重减轻的情况。体格发育迟缓会体现在身高、体重、头围偏低，其语言功能、运动功能、心理发展等方面都会有不同程度的影响。儿童营养不良会面临皮下脂肪逐渐减少，甚至完全消失，面颊塌陷，呈干瘦老人样，全身皮包骨，皮肤松弛起皱，毛发干枯变黄，指甲生长慢，脆薄易断。营养不良会造成体格发育会明显落后于同龄健康儿童，从外表可以看到身体瘦弱，四肢力量严重不足，简单的运动锻炼都会很吃力，甚至无法完成一些基础的力量训练。合理营养搭配，均衡膳食对儿童健康成长极为重要。

2.智力发育

营养是机体发育的基础，也是智力发育的基础，儿童期的营养状况会直接影响到智力发育，很大程度决定终身智力发育的水平。儿童时期机体发育较快，所以对营养物质的需要量也比较大，但此时人体消化功能发育尚不完全，容易出现消化不良，再加上其他因素影响，就非常容易出现营养不良，进而影响智力发育。缺乏蛋白质、赖氨酸、维生素B12、钙、锌和铁的儿童，都容易出现儿童智力暂时性的发育迟缓。赖氨酸是人体生长发育的物质，锌参与细胞、酶、蛋白质的合成，铁可能影响脑细胞供氧供血，长期营养不良可能出现脑细胞数量减少、体积缩小，就会引起神经系统症状，从而造成智力发育迟缓或智力障碍。

3.消化功能

营养不良与消化功能有一定关系，营养不良会增加消化系统疾病患病风险。胃肠道的消化吸收功能下降，肠道内食物无法被及时消化吸收，就会加重胃肠道负担，从而出现腹胀、腹痛、食欲不振等消化不良症状。胃肠道功能受损还会引起其他健康问题，患胃溃疡、胆囊疾病、急慢性胃肠炎、胃食管反流病等疾病的风险上升，还可能会导致疼痛、炎症和其他并发症。长期营养不良会启动人体的自我调节机制，将更多的营养物质用于维持重要器官的功能，就会加剧其他器官营养供应不足。大脑和心脏是人体最重要的部位，增加这些器官的营养供应，势必会减少其他部位的供应量，消化系统的功能被限制，加重营养不良，如此形成恶性循环。

4.脏器功能

心脏为血液流动提供压力，将血液运行至身体各个部位，长期营养不良可能会导致心脏功能异常，使心脏的收缩功能下降，从而引起心脏供血不足的情况。营养不良可能会导致肾小球受损，也可能会导致肾小管受损、肾脏血管受损、肾脏结构受损、肾功能下降等影响。长期营养不良会导致肝脏的代谢功能下降，从而诱发肝功能受损，增加各种肝脏疾病风险。营养不良还可能会引起情绪低落，导致心情变得抑郁，出现抑郁、情绪低落等不良情况，严重影响儿童心理发展。重度营养不良儿童各个器官得不到营养支持，机体功能会快速降低，还会引起电解质紊乱现象，使得器官功能渐渐处于衰竭的状态中。

5.免疫功能

免疫系统维持正常功能需要机体提供充足营养物质，营养不良使特异性和非特异性免疫功能明显降低，出现免疫力低下。营养不良会影响到免疫物质生成的原料减少，进而会因为免疫物质减少而造成抵抗力的下降，容易罹患感染性疾病。长期缺乏营养会使基础代谢受阻，细胞和组织运转能力下降，进一步发展成免疫力下降，就容易患上各种感染性疾病。

营养是健康的前提和基础，对维持各器官组织功能有着重要作用，儿童营养不良会影响机体器官系统的发育和功能的发挥，从而影响儿童的成长发育。营养不良多见于3岁以下儿童，3岁以上儿童及成年人也有可能出现营养不良，因此，我们应该关注终身健康，从儿童开始重视营养摄入，积极预防营养不良。