一、食学的客观原理

只有揭示并把握利用食事原理，才能有效解决食事问题，构建出一个可以持续百年、千年的和谐的世界食事秩序。食学原理具有三个明显特征。一是通俗性。没有抽象公式和晦涩术语，一般人都能理解。二是实用性。能够解决个人问题，吃出健康长寿；解决社会问题，促进人类社会和谐发展。三是生存性。食学原理不仅事关每一个人的生存与健康，而且事关人类种群的生存与发展。

二、食者健康领域的食学原理

（一）“食化为肌”原理。人的肌体由食物转化而来，这是一个复杂的转化过程和极度智慧的系统。没有食物就没有肌体和生命。该原理揭示了食物与肌体的之间的本质关系。

（二）“肌食耦合”原理。每个人的肌体都不同且一直处于变化中，只有清楚地认识到差异性，根据自己肌体当时的需求特征选择最适合的吃方法，找到食物与肌体的最佳耦合，才能吃出健康，违背这个原则就会发生疾病。该原理揭示了个体健康与食物、食法之间的本质关系。

（三）“食可致疾”原理。吃事是人类疾病的一个来源，不当的食物、不当的吃方法可以引发疾病，威胁健康。正确的吃事可以预防疾病发生。该原理揭示了吃事与生病之间的本质关系。

（四）“食可疗疾”原理。吃事是治疗疾病的一个重要形式，借用消化吸收系统干扰肌体失衡。吃事不仅可以治疗因食带来的疾病，还可以治疗其他病因带来的疾病。该原理揭示了吃事与治病之间的本质关系。

（五）“五觉审美”原理。吃是通过味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉感知的五觉审美，是以嗅觉、味觉、触觉（口腔）为主，以视觉、听觉为辅的审美过程。吃事审美的反应是双元的，即心理反应和生理反应，强调美味与健康的统一。该原理揭示了吃与审美之间的本质关系。

三、食事秩序领域的食学原理

（一）“食孕文明”原理。食事早于文明，食事孕育文明。食事是文明的基础，支撑文明持续，不当食事行为会威胁文明持续，揭示了食事与文明的本质关系。

（二）“食事三角”原理。人类的食事范围，是在食物母体系统、食事行为系统、食物转化系统三者之间展开的。食事行为系统向食物母体系统索取食物，提供给食物转化系统使用，食物转化系统将食物排泄和尸体最终降解回归食物母体系统。由此构成的三角关系反映出人类食事的疆界，缺一不是食事全貌。该原理揭示了人类食事与自然之间的本质关系。

（三）“食事优先”原理。食事久远，他事后来。食事是生存之事，生存之事优先，生活之事列后。食事优先，国泰民安。他事占先，必内卷生乱。该原理揭示了食事与他事之间的本质关系。

（四）“食为二循”原理。人类的食事行为必须遵循食物转化系统的运行规则才能健康长寿，必须遵循食物母体系统的运行规则才能可持续发展。“食为二循”原理揭示了人类食事行为与自然机制之间的本质关系。

（五）“食乃序基”原理。人类社会秩序起源于食物分配和食物资源占有。食事秩序是生存秩序，早于社会秩序，是社会秩序的基础。没有食事秩序，其他秩序会瞬间崩塌，文明亦会崩塌。该原理揭示了食事与社会秩序之间的本质关系。

四、结论

上述食学十大原理，是食学科学体系的重要内容。认知这些原理是构建食学知识体系的需要，掌握这些原理是解决食事问题的需要。食物支撑生命创造一切价值，食物价值是一切价值的基础。食事孕育文明，文明光芒四射。食事支撑文明建构一切秩序，食事秩序是一切秩序的基础。

摘编自《山西农业大学学报（社会科学版）》2023年2期