“民以食为天，食以安为先”，食品的安全问题是最基本的民生问题。随着夏季的到来，气温高，湿度大，适合各种细菌和各种微生物的生长繁殖，人们又热衷于凉菜、冷食。使食源性疾病的发病率大大地提高。中国人热爱美食，但更应关注舌尖上的安全，谨防食源性疾病。

一、什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物病原体）等致病因子所造成的疾病。也就是人们常说的“病从口入”。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒，肠道传染病，人畜共患传染病，寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。

二、得了食源性疾病都有哪些表现？

临床症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，除了恶心呕吐腹痛等症状等，还可能会有发热，头晕头痛等症状，部分还会引起严重的脏器损伤，甚至危及生命。

三、食源性疾病的常见致病因素有哪些？

1.细菌：常见的有大肠埃希菌，葡萄球菌，副溶血性弧菌，志贺氏菌、肉毒毒素中毒等。

2.病毒性：诺如病毒、甲肝病毒等。

3.寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病等。

4.化学性：主要有农药中毒、亚硝酸盐中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。

5.动植物性毒素：主要有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、发芽马铃薯中毒和河豚毒素中毒等。

四、如何预防食源性疾病？

1.选择新鲜安全的食品：不要购买和食用来历不明及色、香、味、形等感官形状异常的食品，包装应在保质期内。

2.食物要烧熟煮透：各部位温度都必须达70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食物，彻底加热，煮熟后食用。

3.尽快吃点做熟的食品：食品出锅后尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不超过4小时。

4.妥善贮存食物：食品应贮存在60℃以上或5℃以下的条件，同时要将食品储存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生与熟的食物，新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。

5.熟食品要在加热后方可食用：剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。

6.避免生熟食交叉污染：加工生熟食品的用具（案板，刀具等）要分开使用，生熟食物要分开存放。

7.保持清洁 饭前便后和食物制备过程中要勤洗手，餐具厨具和厨房环境要清洁。

8.使用安全的水和原材料 食品制作过程中要使用安全的水，包括清洗果蔬，以及洗手、加工食物、清洁烹饪用具餐具。选择新鲜水果、蔬菜，不食用超过保质期和变质食物。

炎炎夏日，希望大家解暑品尝美食的同时，养成良好饮食的习惯，谨防食源性疾病。