一、什么是副溶血性弧菌？

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，因此广泛存在于近海岸的海水和海产品中，如海产鱼贝类、虾及蟹等以及腌渍的咸肉、蛋类、咸菜及凉拌菜等。它可在含盐浓度为3%~5%的海水中生存，在淡水中不能生长繁殖。它生长的适宜温度为26℃~38℃，最适生长温度为37℃。抵抗力较弱，56℃经5分钟或90℃经1分钟即可被杀死；对酸敏感，在1%食醋中5分钟即死亡；在自然界淡水中生存不超过2天，在海水中则能存活50天。副溶血性弧菌是引起食品污染的病原菌之一。

二、可能感染副溶血性弧菌的水产品有哪些？

鱼类：如带鱼、鲮鱼、鲈鱼、海鳗、鳗鱼、三文鱼等。贝类：如花蛤、贻贝、牡蛎等。虾蟹类：如梭子蟹、蟛蜞等。其他水产品：如海蜇，其含有丰富的蛋白质和微量元素，是夏季餐桌上的美味佳肴，但同时也易引起副溶血性弧菌的感染。

三、感染副溶血性弧菌有哪些临床症状

副溶血性弧菌食物中毒多发生于沿海地区，高峰期为8-9月：其潜伏期短，一般在10小时左右，多呈爆发。主要症状以胃肠道反应为主，表现为上腹部阵发性剧烈绞痛，其后出现恶心、呕吐、腹泻，开始为水样便，后为粘液便和脓血便，无里急后重感；发热伴头痛、全身乏力等，病程一般1～3天，预后良好。重症患者因脱水，使皮肤干燥及血压下降造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。

四、副溶血性弧菌感染后如何处理？

此病潜伏期一般10-24小时，最短2-4小时，长者可达48小时。发生中毒后要立即停止食用可疑中毒食品，并迅速到医院医治，呕吐、腹泻严重脱水者需输入生理盐水及葡萄盐水或口服补液盐，以纠正失水。副溶血性弧菌对氯霉素敏感，可在医生指导下采取抗菌药物治疗。

五、如何预防副溶血性弧菌感染？

1.不要生食海产品。海产品存在较多的细菌，生食海产品容易感染副溶血性弧菌等微生物。

2.烹调时应烧熟煮透。在烹调和调制海产品时可加适量食醋，食品烧熟至食用的放置时间不要超过4小时。副溶血性弧菌的耐热能力较强，因此，在烹调海产品时，要做到烧熟煮透。

3.做好个人卫生。在进食前、如厕后或接触动物后，用肥皂和水洗手，特别是在进食前。如果手部有伤口，应特别注意个人卫生。

4.加工海产品的案板和刀具等器具也必须严格清洗、消毒、并且加工过程中注意生熟用具要分开。