CFU是什么单位

CFU是菌落形成单位。为c-colony，f-forming，u-unit这个英文的缩写，是指一定的单位体积内，细菌群落的总体数量。需要的物品经过培养后，生长出来的菌落数量，从其中来计算出每毫升或者每克中的菌落数量，一般情况下用cfu/g、cfu/cm或者cfu/ml来表示。从文字的理解的方面来看，一个活体的细菌可以在适合自己的环境中生存，从而来形成一个菌落，但是在实际中却不是这个样子。比如：在不同的环境中，各种细菌的生活适应能力也不同，这会影响到最后形成的菌落的能力，最终形成的菌落数量会比实际中的要少的多。所以目前菌落形成单位（cfu）可以代替“菌落数”这个单位。菌落统计测取的方法一般分为平板选择、计数方法、菌落计数。但是平板计数的方法可以对一些细菌/真菌的总量以及放线菌总量，进行一定量的测量。

CFU是一种估算方法

菌落形成单位的计量方式与一般的计数方式不同，一般直接在显微镜下计算菌体数量会将活与死的菌体全部算入，但是CFU只计算活的菌体数量，也就是说能够在平板上生长出来的活的微生物才会形成CFU。理论上，分散均匀的情况下，一个活细胞形成1CFU。在实际操作中为了更好分散，很经常用到涡旋振荡器进行混匀，但容易出现死菌。

同时，微生物最终能在平板培养基上形成菌落还与培养基类型、培养温度及时间、接种方式、潜在微生物类型均有关系。所以，您会发现，高温高湿天气时，烘焙食品中更容易出现各类霉菌、细菌污染的质量问题。

总而言之，CFU是一种估算方法。当出现CFU时，就代表了已经选择了这种估算方式，不同的单位也代表了过程的前后。

如何进行CFU计数

CFU计数通常通过将样品均匀涂布在琼脂培养基上，培养基中的微生物会吸收营养物质并生长形成菌落。这些菌落可以通过肉眼或自动化设备进行计数。培养基的配方和制备过程对CFU计数结果的影响很大，因此需要遵循一定的实验操作规范。

CFU计数的应用场景

CFU计数在微生物学领域中应用广泛。它常用于监测发酵过程中微生物的生长情况，以便控制发酵条件和优化发酵工艺。此外，CFU计数还用于监测生物膜中的微生物生长情况，以及废水处理和土壤微生物等领域。

CFU计数的注意事项

在进行CFU计数时，需要注意以下事项。首先，需要选择适合的琼脂培养基，其配方和制备过程对结果的影响较大。其次，需要确保样品均匀涂布在培养基上，以避免出现偏差。最后，需要控制好培养温度和时间，以获得良好的菌落生长。最后，需要遵循正确的实验操作规范，以避免污染和误差。

结束语

近年来，国家对食品安全的管控力度越来越严格，无论是对生产环节，还是市场流通环节的抽查力度都大大加强。在食品中，除了添加剂使用、酸价、过氧化值等的抽查，还会重点抽查微生物指标。CFU菌落计量方式，为我国的食品安全监测提供了保障，从生物学的意义上来说，CFU菌落计量方式突破了微观到可视范围的突破，从食品卫生监管的意义上看，CFU计量为食品检测提供了科学依据，保障了食品在安全期内流通，最大程度保护了民众的生命健康安全。