民以食为天，食以安为先。确保食品安全是民生工程也是民心工程，党和政府一直高度重视。尤其是有“史上最严”之称的《食品安全法》修订施行后，我国食品安全整体状况明显好转。但是当前我国食品安全问题仍然时有发生，高校食堂“鼠头鸭脖”、啤酒“小便门”、煤制油罐车混装食用油等事件刺激着公众的神经，食品安全形势依然严峻。

食品中常见的重金属污染物有哪些？

食品中重金属污染是不容忽视的一类问题，以汞、铅、镉等有毒重金属污染物和砷等类金属污染物最为常见。重金属密度一般大于5.0g/立方厘米，摄入微量便引起病态或中毒症状，被称为有害重金属或有毒重金属，砷虽然是非金属元素，但其来源和生物毒性危害与重金属相似，故通常纳入食品重金属污染物风险因素进行研究防治。

1.汞（Hg）俗称水银，汞常温下是液体并且会挥发为剧毒蒸汽。被广泛应用于化学、医药、冶金、电器仪器、军事及其他精密高新科技领域，生活中常见的有水银温度计、含汞杀虫剂防腐剂等。

2.铅（Pb）是一种高密度、柔软的蓝灰色金属，属于三大重金属污染物之一，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。

3.镉（Cd）的毒性较大，被镉污染的空气和食物对人体危害严重，且在人体内代谢较慢，日本因镉中毒曾出现“痛痛病”。镉的主要污染源是电镀、采矿、冶炼、染料、电池和化学工业等排放的废水。

4.砷（As）是类金属元素，砷主要与铜、铅和其他金属形成合金，砷的氧化物主要为三氧化二砷和五氧化二砷，其中三氧化二砷俗称砒霜，砷及其化合物用于制造砷酸盐、药物和杀虫剂等，工业用途和医疗用途广泛。

食品中的重金属污染物从哪来？有哪些危害？

重金属在自然界中一般以天然浓度广泛存在，由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，高浓度汞、铅、镉等进入大气、土壤、水环境，一般难以降解、易于蓄积，污染食品、饮用水后通过生物和食物链富集效应进而严重威胁人类健康。研究表明，重金属对人类的免疫系统、神经系统、血液系统、生殖系统等均能造成损伤。

1.汞的无机化合物有硝酸汞、甘汞、硫化汞、硫酸汞等，汞的有机化合物例如甲基汞等是亲脂性毒物。汞主要通过废水排放污染水体，导致水生动植物中富集有机汞，进而污染鱼虾藻等水产品。

2.铅及其化合物主要通过含铅器皿或生产工艺过程直接污染食品，或通过土壤、空气、水等污染食品原材料，导致食品铅含量较高，如罐头食品、皮蛋等。

3.镉及其化合物主要通过用镀镉的器皿调制或存放酸性食物饮料，进而污染食品。自然环境下镉难以降解，工业污染也可导致重金属镉富集污染食品。例如含镉工业废水灌溉农田，或使用不合格的化肥或者滥用化肥，导致农作物中镉超标，如废水灌溉生产的水稻、蔬菜等。

4.砷及其化合物主要是通过污染水源、土壤或使用高砷煤污染空气，或滥用含砷量较高的杀虫剂、除草剂，进而污染饮用水或食物，如污染土壤种植的苹果、污染水源导致地方性砷中毒等。

食品中重金属污染的防治

1.食品中重金属污染监测与治理。食品重金属污染由于其毒性强、蓄积性强、半衰期长、污染范围广等问题，是我国食品安全领域重点监测项目，同时也是联合国开发计划署、联合国粮食及农业组织、世界卫生组织等国际机构的全球食物污染物监测计划中的重要项目。食品监管部门进行原材料种植、食品生产、加工、运输、销售等全过程安全监管，制定了严格的重金属污染限量标准，加大抽检频次、加强执法力度。加强食品安全技术研发，提高食品中重金属检测灵敏度和效率，研发有效的重金属去除技术以降低食品中重金属含量。同时，为了提高公众对重金属污染的认识和防范意识，保持科学的态度不盲目恐慌，应引导消费者选择正规渠道购买食品、健康饮食，及时关注政府发布的食品安全信息。

2.环境污染源头治理。食品中重金属环境污染源头主要来自于工业矿业废水、废弃物排放，对水源、土壤和空气造成污染，因此减少污染物排放是治理关键。持之以恒久久为功打好“蓝天”“碧水”“净土”保卫战，应加大污染减排重点行业监管力度，深入整治重点行业重金属污染。坚决保护好饮用水水源地，加强水体和土壤的重金属治理。应加强农业种植和生产过程中污水污泥治理，减少重金属含量较高的农药化肥及塑料膜的使用，减少工农业生产活动和交通运输中形成的大气重金属有害悬浮物。

总而言之，吃得健康、吃得放心，对老百姓来说是“天大的事”，食品中常见重金属污染对人的健康和环境危害极大，重金属污染物监测和源头治理应当得到全社会的重视，从食品生产加工和污染物源头治理等多方面入手同心协力为老百姓提供安全保障。