2022年11月底某中学多名学生陆续出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，怀疑是食物中毒。经现场调查和采样检测，查出是食用了被大肠埃希氏菌污染的奶茶所致。大肠埃希氏菌是常见引起食物中毒的细菌，让我们一起来认识一下它吧。

什么是大肠埃希氏菌

大肠埃希氏菌是一个名叫埃舍里希(Escherich)的德国医生在1885年发现的,它也因此而得名，是肠道中重要的正常菌群。正常情况下，肠道内的大肠埃希氏菌并不致病，反而还能竞争性抵御肠道内致病菌的攻击，同时还能帮助合成一些营养物质,与人体是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低或细菌侵入肠道外组织器官后，即可成为机会致病菌，引起肠道外感染。少数大肠埃希氏菌具有致病性，导致人体胃肠炎等疾病。

致病性大肠埃希氏菌的危害

致病性大肠埃希氏菌主要为致泻大肠埃希氏菌，世界公认的致泻大肠埃希氏菌主要有5种，其分类及引起的疾病与症状分别是：

产肠毒素大肠埃希氏菌(ETEC)，旅行者腹泻;婴幼儿腹泻;水样便，恶心，呕吐，腹痛，低热。

肠致病性大肠埃希氏菌(EPEC)，引起发热、不适、呕吐、腹泻、粪便中有大量黏液但无血，有约20%患者有呼吸道症状，感染症状通常较严重。

肠侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)，引起发热、剧烈腹痛、水样腹泻、粪便中有少量黏液和血。

肠出血性大肠埃希氏菌(EHEC)，水样便，继以大量出血，剧烈腹痛，低热或无，可发展为溶血性尿毒综合征和血小板减少性紫癜等多器官损害。老人和儿童患者死亡率很高。

肠集聚性大肠埃希氏菌(EAEC)，婴儿腹泻;持续性水样便，呕吐，脱水，低热。

致泻大肠埃希氏菌易出现在哪里

肉及肉制品、奶及奶制品、蛋及蛋制品、蔬菜、水果和饮料等被污染的食品。工厂、学校的集体食堂是其爆发的常见地点，部分卫生状况较差的农村地区通常是散发病例的常见地点。夏季人们喜爱冷饮、生食蔬菜水果和荤素凉菜，这些是致泻大肠埃希菌污染的高风险食品，且气温更接近于大肠埃希氏菌的最适生长温度37℃，因此该季节是感染致泻大肠埃希氏菌的高峰期。

如何预防大肠埃希氏菌食物中毒

大肠埃希氏菌中毒的原因主要是受污染的食品食用前未彻底加热，预防中毒的措施有：1.养成洗手好习惯:饭前便后洗手，在洗菜前也要注意洗手，应用肥皂、洗手液和流动的水洗手。2.生吃的蔬菜水果要彻底洗净：最好放置在流动的水流下清洗。3.生熟案板和刀具分开：切熟食和生食应有各自的专用案板和刀具，使用完毕后需彻底清洁干净，并定时消毒。4.不喝未经消毒的生水;不吃未烧熟煮透的食物，再次食用要彻底加热。5.不要购买无合法资质的食品摊贩销售的食品。食品加工、生产企业特别是餐饮业应严格保证食品加工、运输及销售的安全性。

发生疑似大肠埃希氏菌食物中毒该怎么办

食物中毒发生后应立即停止进食(可疑)中毒食品，轻症者无须治疗即可自愈，重症者应及时向卫生行政部门和相关机构汇报并组织抢救患者。

大肠埃希氏菌具有“两面性”(致病性和非致病性)。日常生活中，要积极锻炼身体，提高自身免疫力，注重好个人卫生，养成良好的饮食习惯，减少致泻大肠埃希氏菌等致病菌对人体的危害。