药食同源理论相关认识

中国传统文化中有着“药即是食，食即是药”，二者来源相同，没有绝对分界线的观念。中国对药食同源的管理制度从 20世纪80年代开始逐步建立，2021年11月15日，国家卫健委食品安全标准与监测评估司发布《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》的通知，明确了最新的药食同源中药，也标志着中国药食同源中药正式进入依法管理阶段。

药食同源的食用做法

根据《本草纲目》中的记载，药食同源药物的主要食用方法为作粮食（代粮救灾、羹粥、磨面作饼或粉食）、作蔬菜（生食、熟食、生熟皆可、菹食）、作饮、作果食（蜜煎）、作酱、酿酒、作脯食、作香辛料或调味品这 8大类方法。

遵循“三因制宜”

三因制宜，是因时、因地、因人制宜的统称，是中医学的主要防治原则，是指临床治病要根据时令、地域、病人的情况，制定适宜的治疗方法。人是自然界的产物，人的饮食也受到自然变化的影响，因此，要因时、因地、因人安排饮食，有助于人体能量与营养均衡发展。

1.因时制宜：随着季节的交替，日月更迭，人的体质会发生相应的变化，饮食养生亦要遵循四时温热寒凉变化来选取适当饮食材料。以四季变化而调整当季饮食，助力五脏之气平衡稳定，能够躲避诸病之祸。比如，现在是秋季燥邪当令，易伤津液，可适当食用百合、银耳、枸杞、莲子、蜂蜜等柔润食物，不仅可以润泽肌肤、预防燥咳，还可避免津液不足，虚火过盛引起的口干、眼涩、失眠、牙龈肿痛、便秘等症状。

2.因地制宜：由于地域不同，风俗习惯的差异，机体的生理和病理的特点也不相同，因此，“药食同源”养生应该遵照因地制宜的原则来进行合理的膳食。例如，气候干燥的西北平原，应多吃柔润的食物，如麦冬、石斛、西洋参、玉竹；东南沿海地区，地势低洼，湿气重，应适当食用健脾利湿之薏苡仁、冬瓜、扁豆、冬笋、玉米等。

3.因人制宜：根据人们的年龄、性别、体质等不同特点，来制订适宜的饮食原则，做到因人而异，对于饮食养生来讲亦要如此。老年人体弱多病，宜清淡饮食，并重视钙、铁、锌等微量元素的摄入，禁油腻、黏硬、生冷之品，在机体状态允许的情况下，可食用莲子、山药、藕粉、菱角、核桃、黑豆等补脾肾益康寿之食品。国际期刊发表两项研究表明：老年人群经常使用药食同源中药（人参、黄芪、枸杞子、当归等），可显著降低死亡风险，减少认知功能障碍和日常生活活动能力障碍发生的风险，且越早使用，其保护作用越佳。

药膳有节，切勿太过

“药食同源”中药材虽然大多数性质平缓，但俗话说，是药三分毒，中药材有酸、咸、甘、苦、辛之五味，又有寒、热、温、凉之四气，因而有不同的偏性，会对机体产生或多或少的药效。若追求速效而走捷径，长期大量食用，会导致矫枉过正甚至损害身体健康。比如甘草长期泡水喝，可能导致肾上腺皮质功能减退，栀子长期泡水喝可能损伤肾脏。

药膳平衡，合理配伍

中药配伍得当，有利于提高功效或制约可能产生的副作用，配伍不当，则有可能影响疗效，甚至产生毒副作用。“药食同源”中药同样也需要合理配伍。例如，人参不可与萝卜同食，人参具有大补元气的功效，而萝卜具有降气的作用，二者若同时服用，一补一破，人参的补气功效就会大打折扣。而人参与鸡肉搭配炖汤，则能更好的发挥人参补脾益肺、补气生血的功效。

特殊群体，谨慎使用

需要提醒的是，在使用药食同源中药的过程中，要关注其对部分特殊人群可能带来的健康风险。如对于阴虚体质的老年人，盲目食用人参、黄芪，反而耗伤阴津，使症状加重；对于脾胃虚弱或脾肾阳虚的老年人，如果使用金银花、栀子等寒凉药，可能出现腹泻、腹痛等症状。